Dalì Alkmaar: premium matcha met een hart, een verhaal en een droom
TL;DR: Dali Alkmaar in het kort
- Matcha bar in het centrum van Alkmaar, gevestigd in hetzelfde pand als Studio Artbeat
- Opgericht door Mariette en Koen: een gedreven ondernemersduo met achtergronden in tatoeëren, marketing en programmeren
- Zorgvuldig geselecteerde matcha uit de regio Kagoshima in Japan, elk afgestemd op een andere melk
- Zomers Iced matcha en richting de herfst ook warme matcha
- Bewust gekozen voor kwaliteit boven volume
- Vernoemd naar hun dochter Dalia, met een knipoog naar Salvador Dalí
Wat maakt Dalì uniek?
Dali Alkmaar Pyglop 27
In het Payglop in Alkmaar zit Dalì. Niet luid aangekondigd, niet over-branded. Een kleine ruimte, een paar soorten matcha, en twee eigenaren die precies weten wat ze willen. Op de dag dat wij langskomen, zijn ze net vier dagen open.
Dalì is een matcha bar die begonnen is als bijgedachte, maar inmiddels is uitgegroeid tot een diepe overtuiging. Eigenaressse Mariette en haar man Koen hebben besloten dat de drankjes die zij tijdens hun sip & paint-avonden bij Studio Artbeat serveerden, nog beter konden. De mojito’s waren destijds al aangeslagen, maar het duo heeft in matcha iets ontdekt dat veel breder is. Iets wat niet alleen lekker is, maar ook een eigen verhaal met zich meebrengt.
Ze zijn grootschalig op onderzoek uitgegaan: steden zijn bezocht, en meer dan vijftig samples zijn geproefd, van de slechtste tot de allerbeste kwaliteit. Uiteindelijk zijn ze uitgekomen in Japan, in de Kagoshima-regio, die bekendstaat om haar uitgesproken, krachtige smaken. Dat ze nu twee soorten matcha serveren, die elk afzonderlijk het best tot hun recht komen met een specifieke melksoort, is dan ook niet toevallig. Het is het pure resultaat van een soort obsessie met begrijpen.
Dali Alkmaar – de essentie
- Type: Premium matcha bar, verbonden aan Studio Artbeat (sip & paint)
- Adres: Payglop 27, Alkmaar
- Openingstijden: woensdag t/m zaterdag 11.00 – 17.00 uur
- Specialiteit: Japanse matcha uit de regio Kagoshima
Het verhaal achter Dalì
Het ondernemersbloed stroomt bij allebei. Mariette is op haar achttiende begonnen met een ijswagen, samen met haar vader. Daarna is het ene na het andere project. Koen heeft een succesvolle carrière als programmeur opgebouwd en richtte onder meer een platform op waar mensen met behulp van AI kunnen solliciteren. Nadat ze elkaar hebben ontmoet, zijn getrouwd en een dochter hebben gekregen, zijn ze ook samen gaan ondernemen.
Studio Artbeat
Sip and Paint Artbeat Dali
Hun sip & paint-concept in de binnenstad van Alkmaar, Studio Artbeat, is in korte tijd uitgegroeid tot een doorslaand succes met de ene uitverkochte avond na de andere. Overdag stond diezelfde ruimte er echter vaak stil bij, wat voor het koppel begon te voelen als verloren potentieel.
“We misten zelf iets creatiefs om te doen,” legt Mariette uit. “We wilden iets blijvends toevoegen aan de stad. Geen dertien-in-een-dozijn koffiebar, maar een concept dat echt ergens over ging.” De matcha-trend die ze zagen opkomen, heeft destijds hun gezamenlijke perfectionisme getriggerd. Wat maakt goede matcha nou echt goed? Waarom kies je in het ene geval wel voor havermelk en in het andere juist niet?
Koen is vol in die materie gedoken, zoals hij in elk nieuw project duikt. Hij heeft alles geleerd over L-theanine, het specifieke stofje in matcha dat in combinatie met cafeïne zorgt voor een stabiele, rustige focus. Hij is volledig gefascineerd geraakt door de extreme precisie van de Japanse thee-telers in Kagoshima, en de manier waarop zij de planten maandenlang de tijd geven om te groeien. “Ik heb er echt diep respect voor gekregen,” vertelt hij daarover.
Zelfs de naam van de zaak draagt hun persoonlijke verhaal met zich mee. Dalì komt van de naam van hun dochter, Dalia, met een subtiele knipoog naar de kunstenaar Salvador Dalí. Het weerspiegelt de creatieve sfeer die ze naast Studio Artbeat willen neerzetten, maar het herinnert hen er ook aan dat alles wat ze opbouwen, uiteindelijk een beetje voor haar is.
Van neonverf naar diepgroene matcha
Het runnen van Studio Artbeat is op zichzelf dus al een flinke onderneming geweest. Toch is dat specifieke matcha-idee altijd blijven kriebelen. Na een intensieve zoektocht naar een geschikte locatie in de stad, is het kwartje ineens heel dicht bij huis gevallen. Waarom niet de voorzijde van hun eigen, vertrouwde pand aan het Payglop transformeren?
De hyperfocus op de perfecte blend
Matcha bereiding
Koen is tijdens die opstartfase in een complete matcha-hyperfocus geraakt. Hij heeft met talloze leveranciers gesproken, liet samples overkomen en heeft zich verdiept in de verschillende Japanse regio’s, plantensoorten en traditionele maal technieken. Het doel is vanaf dag één glashelder geweest: geen bittere, poederige drankjes, maar een zachte, hoogwaardige smaakbeleving.
Na wekenlang proeven hebben ze die perfecte blends gevonden. Bij Dalì draait het nu om pure ambacht en creatieve variaties, met een speciale hoofdrol voor hun romige iced matcha: matcha strawberry en matcha mango.
Voor wie is Dali Alkmaar?
Dalì is er voor iedereen die wil ontdekken wat matcha écht kan zijn. Hier is geen sprake van varianten met zo ontzettend veel siroop en melk dat het groene poeder er nauwelijks nog in terug te proeven valt. Er is bewust gekozen voor een drank waarbij de pure kwaliteit van het blad volledig doorkomt. Daarmee richt de zaak zich op mensen die koffie door en door kennen en op zoek zijn gegaan naar iets anders. Op mensen die heel bewust kiezen, of op wie simpelweg zin heeft in iets moois tijdens een middag winkelen in Alkmaar.
Tegelijkertijd is de drempel laag gehouden voor wie gewoon nieuwsgierig binnengestapt. Mariette en Koen leggen met alle liefde uit waarom de ene matcha het best combineert met havermelk en de andere juist beter tot zijn recht komt met gewone melk. Ze laten graag zien waar ze voor kiezen, maar ook waar ze bewust níét voor kiezen. Het mooie is: je hoeft vooraf helemaal niets van matcha te weten om er na je bezoek toch iets van mee te nemen.
Bewuste keuzes
Specialty drink
Binnen in de zaak is het bewust klein en rustig gehouden. Er is geen sprake van een uitgebreide kaart of tien verschillende smaakvarianten. Mariette heeft bij binnenkomst meteen gevraagd wat de kennis over matcha op dat moment was. Op basis van dat korte, persoonlijke gesprek zijn er direct twee opties geadviseerd.
De matcha die is aangeraden voor de havermelk, heeft een puurder en directer karakter. De blend voor in de kokosmelk is juist een stuk ronder van smaak. Er zit een licht fruitig toontje in dat pas echt opvalt wanneer de drank even staat. Beide creaties zijn geserveerd in bekers die precies goed in de hand liggen.
Twee werelden onder één dak
Met Dali Alkmaar en Studio Artbeat hebben Koen en Mariette iets unieks neergezet in Alkmaar. Aan de voorkant is de rust, de focus en de ambacht van een hoogwaardige matcha bar te vinden, terwijl er verderop in het pand een wereld vol neonkleuren, muziek en bruisende creativiteit leeft. Het zijn twee totaal verschillende concepten, maar ze delen dezelfde basis: de persoonlijke energie en de gastvrijheid van twee ondernemers die simpelweg zijn gaan doen waar ze gelukkig van worden.
Verschillende soorten matcha bij Dali in Alkmaar
Veelgestelde vragen over Dali Alkmaar
Wat is Dalì Alkmaar precies?
Dalì is een kleine matcha bar in het centrum van Alkmaar, Payglop 27. Je kunt er premium matcha drinken, bereid met Japanse thee uit Kagoshima.
Welke matcha serveren ze bij Dalì?
Dalì werkt met twee soorten matcha. De ene is een pure, single-origin variëteit die goed samengaat met havermelk. De andere is een blend van verschillende theesoorten, met een licht fruitig karakter dat mooi uitkomt in kokosmelk, havermelk of gewone melk.
Waarom is de beker niet tot de rand gevuld?
Dat is een bewuste keuze. De melk-matchratio is afgestemd op smaak, niet op volume. Bovendien is er ruimte om te roeren nodig. Crushed ice of extra melk zou de smaak van de matcha verzwakken. Bij Dalì gaat kwaliteit voor hoeveelheid.
Wanneer is Dali Alkmaar open?
Woensdag t/m zaterdag van 11.00 – 17.00 uur.
Kan ik ook warm matcha krijgen bij Dalì?
Op dit moment serveert Dali Alkmaar alleen iced matcha. Richting de herfst komt daar de warme matcha bij.
Wat zijn de plannen voor de toekomst?
Marietta en Koen willen Dalì Alkmaar uitbouwen naar een creatief café, met ruimte om overdag te zitten en ook creatieve activiteiten te doen. Op de langere termijn willen ze het concept opschalen naar andere locaties, eventueel in combinatie met Studio Artbeat.
