Hoorn, een prachtige stad met een rijke geschiedenis in Noord-Holland, is de thuisbasis van restaurant HAVN, een culinaire creatie van chef Robin Blaauw. Gelegen in een charmant pand aan de haven, biedt HAVN een onderscheidende eetervaring die geïnspireerd is door wereldwijde smaken en lokale gastvrijheid.
Van familiebedrijf tot eigen culinaire visie
Mijn culinaire reis begon in de keukens van mijn oom, Ron Blaauw, een gerenommeerde chef. Hoewel ik enorm veel respect heb voor wat hij heeft bereikt, dreef mijn ambitie mij om iets eigens op te bouwen. HAVN en later Braut Cuisine zijn hier directe resultaten van. Mijn ervaringen in familiebedrijven, aangevuld met mijn reizen over de wereld, hebben mij gevormd tot wie ik nu ben als chef.
Wereldwijde invloeden en lokale roots
De tijd in Spanje, waar ik zonder vangnet moest starten, was bepalend. Ik heb daar geleerd hoe belangrijk een goed team is en hoe je met beperkte middelen toch iets fantastisch kunt opzetten. Dit heeft de manier waarop ik mijn restaurants run, sterk beïnvloed. De openlucht eetcultuur in Spanje heeft mij geïnspireerd om een gastvrije omgeving te creëren die je bij HAVN terugvindt.
Terug naar Hoorn: Het begin van HAVN
Het was als thuiskomen toen dit pand aan de haven beschikbaar kwam—een plek geladen met persoonlijke geschiedenis en jeugdherinneringen. Hier fietsend met mijn opa, langs dezelfde kades, voelde ik dat het de perfecte locatie was voor mijn eerste eigen restaurant. Dit is meer dan alleen een restaurant; het is een verlengstuk van mijn levensverhaal.
Lokale samenwerkingen
Ik geloof sterk in de kracht van samenwerking. Hoewel ik niet altijd zelf de tijd heb om met lokale boeren samen te werken, betrek ik wel lokale leveranciers zoals Koffie van Hoorn en een wijnhandel uit Purmerend bij mijn onderneming. Deze samenwerkingen zijn essentieel geweest voor de start van HAVN en ik waardeer hun voortdurende steun.
Innovatie aan de keukentafel
Innovatie staat centraal in alles wat we doen bij HAVN. Het gaat niet alleen om nieuwe gerechten te ontwikkelen, maar ook om de kunst om geweldige smaken te creëren met eenvoudige, verse ingrediënten. Dit principe zie je terug in elk gerecht dat we serveren. Flexibiliteit in ons menu zorgt ervoor dat we altijd iets nieuws en spannends kunnen aanbieden.
Voortdurend luisteren en leren
Luisteren naar onze gasten is essentieel; zij geven ons waardevolle inzichten die ons helpen te groeien en te verbeteren. Mede door deze input en mijn onverminderde motivatie om te innoveren, hebben we Braute Cuisine geopend in een van de gezelligste straatjes van Hoorn. Dit nieuwe project is een verdere uitdrukking van mijn passie en een uitnodiging aan iedereen die het culinaire met ons wil ontdekken.
