Bistro Op 3 in Medemblik: sfeervol goed eten in een rijksmonument
Bistro Op 3 in het kort
- Bistro in rijksmonument (ca. 1640)
- Locatie: Kaasmarkt 3, Medemblik, vlakbij de haven
- Specialiteit: kreeft in 3 bereidingen en signature dishes
- Diner: donderdag t/m zondag vanaf 18:00 uur
- Lunch: zaterdag en zondag vanaf 13:00 uur
- Reserveren: bistrop3.nl of 0227 209 001
Wat maakt Bistro Op 3 in Medemblik uniek?
‘Bistro Op 3’ is een restaurant in het hart van Medemblik, gevestigd in een rijksmonument uit circa 1640, aan de Kaasmarkt.
Waar andere restaurants een bord voor je neerzetten en klaar zijn, draait het hier om het midden van de tafel vol mooie en heerlijke gerechten met de meest verrassende smaken.
Chef en eigenaar Michel Meijer werkt al ruim twintig jaar in de horeca en hij doet het op zijn eigen manier. Geen standaard frisdranken, geen broodjes voor de lunch, want die kun je thuis ook eten, en geen groenten die er toch nog even bij moeten.
Wel kreeft in drie bereidingen, een Coravin-wijnsysteem voor premium wijnen per glas, en als dessert een pot vers gedraaid vanille-ijs. “Het is gewoon goed eten en anders dan de rest doet,” zegt Michel. “Je kunt steak eten, kreeft of oesters. Het is heel divers. Dit heb je hier in de buurt echt niet.”
Avocado brioche met chilivlokken en popcorn
Voor wie is Bistro Op 3?
Dit is niet de plek voor een snelle hap. ‘Bistro Op 3’ is er voor wie echt wil eten: samen en met aandacht. Voor stelletjes die een bijzondere avond willen, vriendengroepen die graag van alles proeven en vaste gasten die steeds terugkomen. Een deel van hen kent Michel al vanuit zijn vorige restaurant Meijers, ook in Medemblik, waar nu restaurant Shun zit.
“We merken dat mensen soms even kunnen schrikken van het concept,” geeft Michel toe. “Maar je gaat hier niet even eten. Dat is het. En toch: wie eenmaal aanschuift, komt terug. Regelmatig.”
Hoe is de ervaring?
De gerechten bij ‘Bistro Op 3’ zijn net schilderijtjes. Van kreeft- en kip bitterballen, avocado brioche met chilivlokken en popcorn, eendenlever met ossenworst en jam van sjalotten tot crispy rice met avocado, mango en chili. Alles komt op tafel. Michel en zijn vrouw doen het zelf niet anders. “We bestellen nooit gerechten voor onszelf. Altijd zetten we alles in het midden van de tafel.”
De smaken zijn verfijnd en wij vallen van de ene in de andere verbazing, zulke mooie smaken en zo mooi opgemaakt. Maar wat verwacht je van iemand met zoveel ervaring en liefde voor het vak. En die liefde dat zie je en proef je terug in elk gerecht.
De kreeft wordt geserveerd op speciaal ontworpen borden van Maravillas uit De Beemster. Per kreeft gerecht een eigen bord, in een eigen stijl. Dat is geen toeval. Michel liet ze al voor zijn restaurant in Andijk ontwerpen en heeft ze sindsdien doorontwikkeld, steeds in de tint van de nieuwe locatie.
Een sfeervol interieur bij Bistro Op 3
Signiture dishes
Michel zijn absolute specialiteit is de kreeft in drie bereidingen: de staart gegrild met risotto en kreeftensaus, de schaar in tempura gebakken met een lichte saus en ingemaakte tomaat, en de elbo verwerkt in een lobster broodje.
De kreeft staat zelfs op zijn arm getatoeëerd. “Omdat het gewoon echt ons ding is,” zegt hij met een grijns. Dat ding begon meer dan 22 jaar geleden bij de eetkamer in Schagen, waar hij voor het eerst een kreeftenbak zag staan.”
De spitskool met harissa, kerrie en bieslook is inmiddels ook een favoriet aan tafel. Niet het gerecht dat je van thuis kent. “Als mensen het een keer gehad hebben, bestellen ze het de volgende keer sowieso weer. Je kent het niet, maar als je het dan eet…”
Naast de unieke en verrukkelijke tiramisu parels, is er het meest geweldige dessert ooit: een Dame Blanche: een pot van 500 ml vanille-ijs, vers gedraaid op het moment dat je bestelt. Slagroom en warme chocoladesaus erbij. “De kunst om van simpel iets bijzonders te maken,” zegt hij.
Wijnsysteem
Voor de wijn werkt Michel met een Coravin-systeem. Via een naald wordt de wijn opgediend en aangevuld met gas, zonder dat er zuurstof bij de fles komt. De wijn blijft vrijwel onbeperkt goed. “Als je met zijn vieren aan tafel zit en maar één iemand echt een goed glas wijn wil drinken, kan dat,” legt hij uit. “Je valt niet terug op de huiswijn terwijl de rest water drinkt.” Premium wijnen per glas, voor wie dat wil.
En dan is er nog het interieur. Dat is volledig het werk van Michel zijn vrouw. Kleurrijke fluwelen banken, bijzonder behang en de leukste details. Geen stukje is wit.
Het pand zelf, met zware houten balken, stenen vloer en de oude weegschalen die er nog hangen, is een rijksmonument. Dat brengt verplichtingen mee. Tijdens de verbouwing kwamen overal boerderij tegels tevoorschijn. Omdat historische foto’s aantonen dat ze er origineel in lagen, moesten ze er verplicht terug in. “Heel mooi, maar heel onhandig,” lacht Michel. “Maar ja, iedereen kent het pand.” De vorige eigenaar, een gerespecteerde bloemenzaak, zorgde er goed voor. Michel zet dat verhaal voort.
Eendenlever met ossenworst en jam van sjalotten
Het verhaal achter Bistro Op 3 in Medemblik
Michel Meijer begon op zijn zestiende in de horeca en is sindsdien altijd gebleven.
Telkens zocht hij naar een plek die hij écht kon bezitten. “We hadden genoeg gepacht,” zegt Michel. “Ik wilde gewoon vastgoed kopen.”
Het pand op de Kaasmarkt had hij al lang op het oog. Hij was er eerder langs geweest om te vragen of de bloemenzaak die erin zat misschien binnenkort zou stoppen. De eigenaar wilde er nog niet aan, zeven jaar lang. Tot het opeens te koop stond.
‘Bistro Op 3’ opende zijn deuren in 2019, net voor corona. Er werd serieus geïnvesteerd. Na Corona trok hij zijn stoute schoenen aan. Eerst een appartement van 50 m² met terras omgebouwd tot B&B. Twee jaar later kwamen er twee hotelkamers van elk 25 m² bij.
‘Bed bij Bistro’ was een feit.
Overnachtingen gaan via Booking.com, maar zonder ontbijt. De reden is praktisch. “12% afdragen over een ontbijt ook nog, dat zit ik niet op te wachten.” Wie wil ontbijten, belt het mobiele nummer dat boven in de kamer hangt. Direct contact, 25 euro, geregeld.
Medemblik heeft in de zomer een compleet ander gezicht dan in de winter. Honderdduizenden bezoekers stromen de stad in. Michel merkt dat zijn gasten steeds meer van buiten komen, meer nog dan bij zijn vorige zaak. Maar hij is ook actief in het lokale ondernemersnetwerk. Met andere horecaondernemers werkt hij samen tijdens festivals en evenementen. “Uiteindelijk is het prima als iedereen het goed heeft.”
Kreeft, karakter en Kaasmarkt
‘Bistro Op 3’ is een restaurant in Medemblik dat je niet snel vergeet. Michel Meijer doet gewoon wat hij zelf lekker vindt en dat proef je, van de fantastische kreeft tot de geweldige spitskool. Dit in een prachtig rijksmonument uit 1640, vlakbij de haven van de oudste stad van West-Friesland: Medemblik.
