FOLK specialty coffee in Leeuwarden: eigen bonen en een verhaal over samenkomen
FOLK specialty coffee in Leeuwarden, wordt gerund door Evelien Boermans-Drijven en haar man Jan Hessel Boermans. Je drinkt er koffie van eigen bonen, gebrand in Enkhuizen, in een pand waar vroeger een juwelier zat. Evelien werkt al sinds haar zestiende met koffie en droomde jarenlang van een eigen zaak. Hier vertelt ze hoe die droom werkelijkheid werd, samen met Jan Hessel.
FOLK in het kort
- Type: specialty coffeebar met ontbijt, lunch, pastries en winkel
- Locatie: Nieuwestad 39, 8911 CH Leeuwarden, vlak bij de Kleine Kerkstraat
- Open: ma t/m vr 08.45 tot 16.30 uur, za en zo 08.45 tot 17.00 uur
- Eigenaren: Evelien Boermans-Drijven en Jan Hessel Boermans
- Koffie: eigen bonen met een eigen label, gebrand in Enkhuizen
- Het pand: een voormalige juwelierszaak met een split level, een trap en een plafond met rasters die er al zaten
- De naam: Folk verwijst naar de Friese gemeenschap, naar folkmuziek en naar koffie als iets wat mensen samenbrengt
- Achtergrond: Evelien werkte onder meer bij Douwe Egberts in Leeuwarden, zes jaar bij een specialty koffiezaak in Heerenveen en als barista in Australië
- Voor wie: voor iedereen, van koffieliefhebber tot buurtbewoner
- Op de kaart: koffie, matcha, chai en thee, zuurdesem tosti’s, een yoghurt bowl en huisgemaakte pastries
- Winkel: eigen Folk-bonen, bonen van andere specialty branders en koffie-accessoires
FOLK specialty coffee aan Nieuwestad 39 in Leeuwarden
Wat maakt FOLK Specialty Coffee uniek?
Bij FOLK draait het om koffie die de eigenaren zelf hebben uitgezocht. De bonen worden gebrand in Enkhuizen en dragen het eigen label van de zaak. Dat was een bewuste keuze.
Het begon anders. Evelien en Jan Hessel hadden eerst een andere samenwerking opgezet, maar die bonen konden ze niet zelf labelen. Ze kenden ook Morning Glory in Haarlem, een brander die ze ontzettend goed vinden en die ze wel eens als gastbrander gebruikten. Toen de kans in Enkhuizen kwam, waren ze eerst sceptisch.
“We hadden al een hele goede,” vertelt Jan Hessel. “Toen zijn we blind gaan proeven. Uiteindelijk kwamen deze bonen toch beter uit, ook voor ons persoonlijk.” Daar kwam bij dat ze hier hun eigen lijn konden opzetten. Evelien ging zelf langs bij de brander om het proces te zien.
De taakverdeling is daarbij duidelijk. Evelien zit diep in de processen en de verdieping. Jan Hessel proeft mee en is kritisch. “Dan kunnen we er samen een oordeel over vellen,” zegt hij.
Voor wie is FOLK?
FOLK is bedoeld voor iedereen die van goede koffie houdt, en ook voor wie er nog niet veel van weet. Dat past bij wat de eigenaren met de zaak willen.
“We willen echt voor iedereen zijn,” zegt Evelien. “Koffie moet verbinden en mensen bij elkaar brengen. Dat vinden we heel belangrijk.”
Wie op zoek is naar specialty coffee in Leeuwarden, komt hier dus terecht. Maar ook wie gewoon een goede kop koffie wil drinken, is welkom.
Evelien maakt de beste koffies in Leeuwarden
Hoe is de ervaring bij FOLK Specialty Coffee?
Het pand heeft zijn eigen karakter. Evelien vond het plafond met de rasters mooi, en de trap en het split level zaten er al. Daar hoefde ze niets aan te veranderen. Boven kijk je uit over het water.
“Ik kon mezelf heel gauw inbeelden hoe ik dit wilde,” zegt ze. Er moesten wel een toilet en een keukentje bij, maar het meeste stond er al.
Evelien staat zelf niet elke dag achter de bar. Ze houdt zich zoveel mogelijk bezig met wat achter de schermen gebeurt. Is er ziekte of een drukke dag, dan springt ze bij. “Kijk, dat doe ik natuurlijk niet zo vaak, dus dan merk je vooral aan het tempo dat je het minder doet,” zegt ze lachend. Het team bestaat uit jonge vrouwen, en het is voor iedereen prettig dat er altijd iemand als back-up beschikbaar is.
De naam: waarom FOLK?
Over de naam is lang nagedacht. Het moest kort en krachtig zijn, maar ook aansluiten bij de gemeenschap in Friesland.
“Evelien had een liefde voor singer-songwriters, dus folkmuziek,” vertelt Jan Hessel. Daarnaast is er het Friese element. Als je bij mensen binnenloopt in Friesland, roep je “folk”. Ook Evelien’s moeder komt van Terschelling, en ook daar zat een link.
Wat de naam vooral zegt, is het sociale aspect. Ze overwogen eerst iets met hun eigen naam. “Maar we vonden het krachtiger om het niet aan je eigen naam te koppelen,” zegt Jan Hessel.
Evelien ziet het zo: “Koffie brengt mensen samen. Je start de dag, je bespreekt de dag van gisteren en je begint de dag weer opnieuw.” Op reis zag ze hetzelfde. In Griekenland had elk dorp zijn eigen manier van koffie drinken. De koffie was het middelpunt, het sociale gebeuren eromheen was waar het om ging.
Cappuccino bij FOLK Coffee
Het verhaal achter FOLK Specialty Coffee
Van Douwe Egberts naar een eigen zaak
De droom van een eigen koffiebar is oud. Evelien was zestien toen ze begon bij Douwe Egberts in Leeuwarden, destijds de eerste koffiebar van de stad. Ze studeerde aan de pabo en deed het als bijbaan. Haar collega’s zagen het ook zo. Zij niet.
“Ik wilde altijd alles lezen over koffie,” zegt ze.
Wat haar trekt, is de breedte van het product. Koffie kent iedereen, en iedereen maakt het op zijn eigen manier. “Je bent nooit uitgeleerd.” Er is altijd meer te ontdekken. Dat is met wijn ook zo.” Ze houdt ook van koken en bakken, en van eten in het algemeen.
Haarlem, Heerenveen en Australië
Na haar studie woonde Evelien vijf jaar in Haarlem, rond haar vijfentwintigste. Ze werkte in Amsterdam en in Haarlem en vond het een leuke tijd. Toen ze zwanger was, verhuisden ze terug naar het noorden. Familie en vrienden wonen daar, en dat was praktisch met oppas.
In Heerenveen werkte ze zes jaar in een specialty koffiezaak van een vriendin, die ze nog kende van Douwe Egberts. “Als je ooit naar het noorden komt, denk je dan aan mij?” had die gezegd. Het was eigenlijk geen sollicitatiegesprek. Evelien kon meteen aan de slag. Het voelde als een tweede thuis, en weggaan viel haar zwaar.
Eerder werkte ze als barista in Australië. Daar leerde ze volgens haar veel over het maken van goede cappuccino en flat white. Jan Hessel weet nog precies hoe de vonk destijds letterlijk oversloeg toen Evelien een cappuccino voor hem maakte. Daar werd de gezamenlijke droom geboren die nu werkelijkheid is aan de Nieuwestad in Leeuwarden.
Bestel een koffie met wat lekkers
De stap naar een eigen koffiebar
Toch kwam het moment dat ze dacht: nu moet ik mijn eigen ding doen. “Als ik vijftig ben, doe ik het ook niet meer,” zegt ze.
Tijdens het reizen zag ze overal koffiebarretjes en had ze altijd haar eigen ideeën erbij. Die wilde ze samenbrengen. Ze houdt van koffie, van interieur en van bakken, en haar man ook. “Dat is eigenlijk alles wat in een koffiebar nodig is.”
Jan Hessel was de trigger. “Zonder hem had ik het niet begonnen,” zegt Evelien. “Hij zei: doe het nou maar, je kan het heus. Vertrouw op jezelf.”
Ook de kinderen speelden mee. Evelien wilde wachten tot ze allebei naar school gingen, zodat ze tijd had voor de zaak.
Wie is Jan Hessel? Hij werkte parttime als kwaliteitscoördinator in het onderwijs, maar is daarmee gestopt. Daarnaast heeft hij een eigen bedrijf in fotografie. Hij is vooral trouwfotograaf en zette samen met een partner ook schoolfotografie op, omdat er een link met het onderwijs is. Dat komt ieder jaar terug, en dat geeft vastigheid.
Zijn liefde voor koffie groeide door Evelien. Sinds ze samen zijn, gingen ze op jacht naar leuke koffiebarretjes, en hoe meer ze proefden, hoe kritischer ze werden. De laatste vijf, zes jaar droomden ze hardop over een eigen zaak.
“Mijn kwaliteiten liggen in het organiseren en alles bij elkaar krijgen, en in de stap zetten,” zegt hij. “Evelien heeft die passie voor koffie en is ontzettend goed op de vloer. Zij neemt iedereen mee.” Ondernemen vindt hij zelf heel leuk, zeker als het gaat om iets waar je passie voor hebt.
Het juiste pand
Het eerste pand dat ze bekeken, stond achter de Waag: een mooi hoekpand dat veel verbouwing nodig had. Het kwam even te vroeg. Hun zoon was toen drie. “Hoe ga ik dit doen?” dacht Evelien. “Wanneer kan ik werken?” Ze durfde er toen niet vol voor te gaan en liet het pand gaan.
Ongeveer driekwart jaar later hoorde Jan Hessel dat dit pand leeg kwam. Er zat een juwelier in, die naar het einde van de straat verhuisde. Een geschikt pand vinden is lastig, zegt Evelien. Het is te groot, te klein of te duur, en de locatie is belangrijk. “Alles wat je online ziet staan, ben je eigenlijk al te laat voor.”
Toen ze het zag, wist ze het. Als ze dit pand liet gaan, zou ze zichzelf dat waarschijnlijk niet vergeven. Bovendien had ze bijna geen excuses meer. “Alles kwam samen,” zegt ze.
FOLK specialty coffee brengt mensen samen
FOLK begon als een droom van een zestienjarige bijbaner bij Douwe Egberts. Twintig jaar later is er een eigen zaak in Leeuwarden, met eigen bonen en een naam die iets zegt over de plek waar het staat. Het draait om koffie, maar vooral om wat er rond koffie gebeurt.
“Koffie brengt mensen samen,” zegt Evelien. Wie in Leeuwarden is en zin heeft in specialty coffee, kan hier de dag beginnen, zoals ze het zelf zegt.
Het interview met Evelien en Jan Hessel van FOLK specialty coffee
Veelgestelde vragen over FOLK
Waar ligt FOLK in Leeuwarden?
FOLK zit aan de Nieuwestad 39 in de binnenstad, vlak bij de Kleine Kerkstraat. Je herkent het pand aan de felgekleurde muurschildering.
Wat zijn de openingstijden van FOLK specialty coffee?
FOLK is van maandag t/m vrijdag open van 08.45 tot 16.30 uur en in het weekend van 08.45 tot 17.00 uur.
Moet ik reserveren?
Nee, je loopt gewoon binnen. Kom je met een grotere groep, mail dan vooraf naar info@folkspecialtycoffee.nl.
Wat kost een kop koffie bij FOLK specialty coffee?
Reken op ongeveer 1 tot 10 euro per persoon voor koffie met iets erbij.
Kun je ontbijten of lunchen?
Ja, er is een kleine ontbijt- en lunchkaart. Daarop staan een yoghurt bowl met homemade granola, zuurdesem tosti’s met kaas, geitenkaas met vijg of kimchi, en een zuurdesem toast van de maand. Daarnaast zijn er huisgemaakte pastries en buns.
Zijn er vegetarische opties en plantaardige melk bij FOLK?
Ja, onder meer de zuurdesem tosti met kaas, de tosti met geitenkaas, vijg en honing en de yoghurt bowl met homemade granola. Voor je koffie kun je kiezen uit Oatly en kokosmelk, en er is decaf. Heb je een allergie of een veganistisch dieet, geef het dan door bij je bestelling.
Kan ik bij FOLK met mijn laptop werken?
Ja. FOLK is een huiskamer waar je kunt werken, afspreken of gewoon zitten, en bezoekers beschrijven de sfeer als rustig.
