FOLK specialty coffee in Leeuwarden: eigen bonen en een verhaal over samenkomen
FOLK specialty coffee in Leeuwarden, wordt gerund door Evelien Boermans-Drijven en haar man Jan Hessel Boermans. Je drinkt er koffie van eigen bonen, gebrand in Enkhuizen. Evelien werkt al sinds haar zestiende met koffie en droomde altijd al van een eigen zaak. Hier vertelt ze hoe die droom werkelijkheid is geworden.
FOLK in het kort
- Type: specialty coffeebar met ontbijt, lunch, pastries en winkel
- Locatie: Nieuwestad 39 in Leeuwarden
- Open: ma t/m vr 08.45 tot 16.30 uur, za en zo 08.45 tot 17.00 uur
- Eigenaren: Evelien Boermans-Drijven en Jan Hessel Boermans
- Koffie: bonen met een eigen label die gebrand worden in Enkhuizen
- De naam: in Friesland roep je ‘folk’ als je onverwacht bij iemand binnenloopt en de folkmuziek waar Evelien van houdt
- Achtergrond: Evelien werkte onder meer bij Douwe Egberts in Leeuwarden, zes jaar bij een specialty koffiezaak in Heerenveen en als barista in Australië
- Voor wie: voor iedereen die van goede koffie houdt
- Op de kaart: koffie, matcha, chai en thee, cinnamon bun, amandel croissants en taartjes
- Winkel: eigen label koffiebonen, bonen van andere specialty branders en koffie-accessoires
FOLK specialty coffee aan Nieuwestad 39 in Leeuwarden.
Wat maakt FOLK Specialty Coffee uniek?
Bij FOLK draait het om koffie die Evelien en Jan Hessel zelf hebben uitgezocht. De bonen worden gebrand in Enkhuizen en dragen het label van de zaak. Dit is een bewuste keuze.
Dat begon aanvankelijk anders via een eerdere samenwerking waarbij dat niet kon, tot de kans in Enkhuizen voorbijkwam. “We hadden destijds al een hele goede brander waar we mee samenwerkten, dus we waren in het begin best wel sceptisch”, vertelt Jan Hessel openhartig. Om de knoop door te hakken, besloten ze een smaaktest te doen.
“We zijn toen blind gaan proeven en uiteindelijk kwamen deze bonen er voor ons persoonlijk gewoon beter uit”, legt hij uit. Bovendien bood deze stap hen de kans om hun eigen koffiebonen label op te zetten. Evelien meteen zelf naar de branderij reisde om het proces te bekijken.
Evelien duikt helemaal in de theorie en de technische processen, terwijl Jan Hessel kritisch mee proeft. “Op die manier kunnen we er samen een oordeel over vellen.”
Voor wie is FOLK?
Hoewel specialty coffee in de horeca wereld soms een wat exclusief of ingewikkeld imago heeft, kiezen Evelien en Jan Hessel bewust voor openheid. FOLK is er voor de absolute fijnproever, maar evengoed voor de nieuwsgierige bezoeker die nog nooit van een filterkoffie of een specifieke boon heeft geproefd. Die laagdrempeligheid is de absolute kern van hun filosofie.
“We willen voor iedereen zijn”, legt Evelien met passie uit. “Koffie moet verbinden en mensen bij elkaar brengen, en dat vinden we heel belangrijk. Of je nu binnenstapt voor een goed gesprek of simpelweg op zoek bent naar een vertrouwde, goede bak koffie op een zaterdagmiddag in de stad: de deur staat voor iedereen open.”
Het gaat bij FOLK niet om indruk maken met moeilijke termen, maar om het creëren van een fijne plek voor iedereen.
Evelien maakt de beste koffie van Leeuwarden.
Hoe is de ervaring bij FOLK Specialty Coffee?
Het pand heeft zijn eigen karakter. Het plafond met de rasters, de trap en het split level zaten er al. Daar hoefde ze niets aan te veranderen.
“Ik kon mezelf heel gauw inbeelden hoe ik dit wilde. Er moesten wel een toilet en een keukentje bij, maar het meeste stond er al.”
Beneden bestel je aan de strakke bar, waarna je via de trap naar het split-level gedeelte loopt. Daar plof je neer tussen de minimalistische Scandinavische invloeden en zorgvuldig uitgekozen vintage meubels, terwijl je door de grote ramen wegdroomt met een uitzicht over het kabbelende water van de gracht.
Evelien staat vrijwel elke dag zelf achter de bar. Jan Hessel houdt zich zoveel mogelijk bezig met wat achter de schermen gebeurt. Is er ziekte of een drukke dag, dan springt hij eventueel bij. “Kijk, dat doe ik natuurlijk niet zo vaak, dus dan merk je vooral aan het tempo dat je het minder doet,” zegt hij lachend. Het team bestaat uit jonge vrouwen, en het is voor iedereen prettig dat er altijd iemand als back-up beschikbaar is.
De naam: waarom FOLK?
Over de naam is lang nagedacht. Het moest kort en krachtig zijn, maar ook aansluiten bij de gemeenschap in Friesland.
“Evelien heeft een liefde voor singer-songwriters, dus folkmuziek,” vertelt Jan Hessel. Daarnaast is er het Friese element. Als je bij mensen binnenloopt in Friesland, roep je ‘Folk!’.
Het sociale aspect van het samenkomen is dan ook de absolute fundering van de zaak geworden. In de beginfase speelde het stel nog met de gedachte om de zaak naar henzelf te vernoemen, maar dat idee lieten ze al snel varen. Jan Hessel legt uit dat ze het simpelweg veel krachtiger vonden om het concept los te koppelen van hun eigen namen. De zaak moest niet om hen draaien, maar om de mensen die er binnenlopen. Het moest een plek worden die van iedereen is.
Evelien ziet het zo: “Koffie brengt mensen samen. Je start de dag, je bespreekt de dag van gisteren en je begint de dag weer opnieuw.”
Cappuccino bij FOLK Coffee.
Het verhaal achter FOLK Specialty Coffee
Van Douwe Egberts naar een eigen zaak
De droom van een eigen koffiebar is er niet eentje van gisteren. Evelien was pas zestien toen ze begon bij Douwe Egberts in Leeuwarden, destijds de allereerste echte koffiebar van de stad. Terwijl ze studeerde aan de pabo, zagen haar collega’s het werk vooral als een leuk zakcentje voor erbij. Voor Evelien lag dat toch even anders. “Ik wilde altijd alles lezen over koffie”, vertelt ze over die tijd. Wat haar destijds al greep, en nog steeds grijpt, is de enorme breedte van het product. “Koffie is iets wat iedereen kent en iedereen maakt het op zijn eigen manier, maar je leert er simpelweg nooit over uit. Er is altijd weer iets nieuws te ontdekken, net zoals dat met goede wijn het geval is.”
Haar liefde voor smaak ging bovendien veel verder dan de boon alleen; koken, bakken en eten in het algemeen zijn altijd haar grote passies geweest.
Haarlem, Heerenveen en Australië
Na haar studie volgde een flinke omweg. Rond haar vijfentwintigste woonde Evelien vijf jaar in Haarlem, terwijl ze werkte in Amsterdam en de regio. Toen ze zwanger, besloot het stel terug te verhuizen naar het noorden, waar vrienden en familie dichtbij woonden en konden bijspringen met oppassen.
Eenmaal terug in Friesland kon ze aan de slag in de specialty koffiezaak van een vriendin in Heerenveen, wat zes jaar lang voelde als een tweede thuis. Al die jaren nam ze ook de bagage mee uit haar eerdere periode als barista in Australië, de plek waar ze naar eigen zeggen pas écht heeft geleerd hoe je de perfecte cappuccino en flat white maakt.
Bestel een koffie met wat lekkers.
De stap naar een eigen koffiebar
Toch kwam het moment dat ze dacht: nu moet ik mijn eigen ding doen. “Als ik vijftig ben, doe ik het niet meer.”
Tijdens het reizen zag ze overal koffiebarretjes en had ze altijd haar eigen ideeën erbij. Die wilde ze samenbrengen. Ze houdt van koffie, van interieur en van bakken, en haar man ook. “Dat is eigenlijk alles wat in een koffiebar nodig is.”
Jan Hessel was de trigger. “Zonder hem was ik FOLK niet begonnen,” zegt Evelien. “Hij zei: doe het nou maar, je kunt het heus. Vertrouw op jezelf.”
Het juiste pand
Het eerste pand dat ze bekeken, stond achter de Waag: een mooi hoekpand dat veel verbouwing nodig had. Het kwam even te vroeg. Hun zoon was toen drie. “Hoe ga ik dit doen?” dacht Evelien. “Wanneer kan ik werken?” Ze durfde er op dat moment niet vol voor te gaan en liet het pand gaan.
Ongeveer driekwart jaar later hoorde Jan Hessel dat dit pand leeg kwam. “Een geschikt pand vinden is lastig”, zegt Evelien. “Het is te groot, te klein of te duur, en de locatie is belangrijk. Alles wat je online ziet staan, ben je eigenlijk al te laat voor.”
Toen ze deze ruimte binnenstapte, wist ze het meteen. Als ze dit pand voorbij liet gaan, zou ze zichzelf dat waarschijnlijk nooit vergeven. De excuses waren op, alles viel op zijn plek.
FOLK specialty coffee brengt mensen samen
FOLK begon als een droom van een zestienjarige met een bijbaan bij Douwe Egberts. Twintig jaar later is er een eigen zaak in Leeuwarden, met eigen label koffiebonen met een naam die iets zegt over de plek waar het staat. Het draait om koffie, maar vooral om wat er rond koffie gebeurt.
“Koffie brengt mensen samen,” zegt Evelien. Wie in Leeuwarden is en zin heeft in specialty coffee is FOLK de perfecte plek.”
Het interview met eigenaren Evelien en Jan Hessel van FOLK specialty coffee.
Veelgestelde vragen over FOLK
Waar ligt FOLK in Leeuwarden?
FOLK zit aan de Nieuwestad 39 in de binnenstad van Leeuwarden.
Wat zijn de openingstijden van FOLK specialty coffee?
FOLK is van maandag t/m vrijdag open van 08.45 tot 16.30 uur en in het weekend op zaterdag en zondag van 08.45 tot 17.00 uur.
Moet ik reserveren?
Nee, je loopt gewoon binnen. Kom je met een grotere groep, mail dan vooraf naar info@folkspecialtycoffee.nl.
Wat kost een kop koffie bij FOLK specialty coffee?
Reken op ongeveer 1 tot 10 euro per persoon voor koffie met iets erbij.
Kun je ontbijten of lunchen?
Ja, er is een kleine ontbijt- en lunchkaart. Daarop staan een yoghurt bowl met homemade granola, zuurdesem tosti’s met kaas, geitenkaas met vijg of kimchi. Daarnaast zijn er huisgemaakte pastries en buns.
Zijn er vegetarische opties en plantaardige melk bij FOLK?
Ja, onder meer de zuurdesem tosti met kaas, de tosti met geitenkaas, vijg en honing en de yoghurt bowl met homemade granola. Voor melk in de koffie kun je kiezen uit havermelk en kokosmelk, en er is decaf.
Kan ik bij FOLK met mijn laptop werken?
Ja. FOLK is een huiskamer waar je kunt werken, afspreken of gewoon zitten, en bezoekers beschrijven de sfeer als rustig.
