Basistechnieken voor het snijden van vlees

Wil je leren hoe je als een professionele chef vlees snijdt?

Het snijden van vlees is een belangrijke vaardigheid in de keuken die het verschil kan maken in de kwaliteit van je gerechten.

In dit artikel kiezen we het juiste mes en bespreken we de draad van het vlees.

We bespreken alles wat je moet weten om je vleesbereidingen te verbeteren.

Vlees op de draad snijden

De spiervezels in vlees lopen in een bepaalde richting, bekend als de ‘draad’ van het vlees. Het is belangrijk om haaks op deze draad te snijden, niet erlangs. Door dit te doen, snijd je de spiervezels in kortere stukjes. Dit maakt het vlees zachter en makkelijker om te kauwen, waardoor het lekker mals wordt.

Het juiste mes om vlees te snijden

Om te zorgen dat jij het vlees niet kapot maakt door het gebruiken van een verkeerd of bot mes, zorg je dat je een scherp vleesmes gebruikt. 

Hiermee snij je het vlees eenvoudig met een lange snijbeweging zonder teveel op het vlees te drukken.

Lees meer over het gebruik van de juiste messen.

Hoe snij je rauw vlees?

Of je nu rauw of gebakken vlees snijdt, het is altijd belangrijk om haaks op de draad te snijden, en niet erlangs. 

Neem even de tijd om de richting van de draad te bestuderen voordat je je biefstuk bakt als bij Loetje, dan weet je precies hoe je het gebakken vlees moet snijden. 

Laat je gebakken vlees ook altijd eerst 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden, waardoor het sappig en smaakvol blijft.

Veilig vlees snijden

Het is belangrijk om altijd een veilige snijtechniek te hanteren.

1. Houd het mes weg van je lichaam en snijd niet te snel.
2. Probeer ook niet te veel druk uit te oefenen op het mes maar laat het scherpe mes het werk doen. 

Het kiezen van het juiste gereedschap is belangrijk voor het snijden van vlees. 

• Een specifiek vleesmes, met zijn lange en smalle blad, maakt het makkelijker om nette plakken vlees te snijden. 
• Een koksmes kan ook prima gebruikt worden voor vlees, net als het Santokumes, dat populair is vanwege zijn veelzijdigheid. 
• Daarnaast is een goede snijplank onmisbaar. Een houten snijplank is bijvoorbeeld ideaal voor het snijden van vlees.

Basis snijtechnieken van vlees is onderdeel van: Snijtechnieken en voorbereiding in de keuken.

Conclusie

Of je nu rauw of gebakken vlees snijdt, het is belangrijk om haaks op de draad te snijden voor de beste textuur en malsheid. Gebruik een geschikt mes, zoals een vleesmes, koksmes of een Santokumes, en werk op een stevige houten snijplank. Door deze eenvoudige richtlijnen te volgen, kun je het meeste halen uit elk stuk vlees dat je bereidt, wat zorgt voor heerlijke en smaakvolle gerechten.