Een onverwachte ontdekking op het dak van een parkeergarage
Op de meest unieke plek die je je kunt bedenken: bovenop parkeergarage De Kamp en met een fantastisch uitzicht over Haarlem staat DeDAKKAS.
‘Toen we hier begonnen, kwamen er mensen die verbaasd waren, en hoorde ik vaak: “Ik heb hier geparkeerd!” Maar het is zelfs nu nog zo dat mensen nog steeds ontdekken dat we hier zitten. We hebben geen duidelijke bewegwijzering beneden. Het heeft voor ons iets charmants dat we hier geen borden hebben staan zoals je die in Nederland vaak ziet. Geïnspireerd door plekken in New York en Berlijn, waar je via een lange gang ergens uitkomt en dan pas ontdekt wat er is. Dit gevoel wilden we hier ook creëren. Een moeilijk te vinden locatie die, zodra je het ontdekt, je verrast met de ervaring.’
Eten met een panorama van Haarlem
En dat is precies wat het is. We rijden helemaal naar boven en parkeren naast DeDAKKAS. Het uitzicht is geweldig. Via het parkeerdek en het trappenhuis lopen we naar de ingang van het restaurant. Het is dat we het weten, maar anders vind je het niet.
Panorama uitzicht bovenop een parkeergarage in Haarlem
Groeien op het dak van DeDAKKAS
De kas is groot en ruim opgezet, de inrichting kleurrijk en duurzaam. De inrichting is divers, rechte, ronde, hoge tafels en alles met dat adembenemende uitzicht over de stad. Helemaal wanneer je hier in de zomer heerlijk buiten op het terras zit.
‘Naast het terras, zijn we op het dak bezig met verschillende duurzame projecten. We hebben kippen, bijenvolken, en verbouwen kruiden en zelfs bomen. De uitdaging met de bomen is dat ze grond nodig hebben om goed te kunnen wortelen. Op bestaande daken is dat moeilijk, omdat de druk op het dak te groot kan worden. Daarom hebben we gekozen voor een innovatieve staalconstructie die met de wind meebeweegt, zodat de bomen voldoende ruimte hebben om te wortelen.’
En experimenteren we met een composteermachine die het organisch afval omzet in vruchtbare compost. Dit willen we gebruiken voor de buurt, zodat mensen hier langs kunnen komen om compost op te halen en mee naar huis te nemen. Dit is weer een manier om de lokale gemeenschap erbij te betrekken.
Lokaal, duurzaam en verantwoord
De menukaart sluit hier helemaal op aan. De gerechten zijn gevarieerd, gemaakt met producten uit het seizoen en bestaan voor 80% uit groenten en slechts voor 20% uit vlees of vis.
Zo verbouwt Lolita Heerens Kamper (teler made farm) op de oude boerderij van haar vader groenten en fruit op aanvraag van de chefs en maakt worstmaker Cordemijer uit Haarlem de beste vleeswaren.
Proef de bijzondere gerechten, zoals de verrassende hartige wentelteefjes met guanciale van het Beemsterlant varken, pompoenchunks en brandnetelkaas, de zeer smaakvolle romige noodlesoep of het verse landbrood met gebakken paddestoelen en chutney van bosui en krokante oesterzwam.
Romige noodlesoep bij DeDakkas
DeDAKKAS: Restaurant, gemeenschap en duurzaamheid
Wat een fantastische, unieke gerechten! De smaken zijn verfijnd en in balans, dat samen met de gastvrije bediening en het prachtige uitzicht over Haarlem zorgt dit voor een unieke ervaring.
Dennis de Waart en Jeroen Spek, bekend van KASTAN in Hoofddorp, zijn de uitbaters van DeDAKKAS. Het idee ontstond in 2014 hier op het dak van de parkeergarage. Dennis werkte toen als architect en besloot om te onderzoeken wat de mogelijkheden zijn voor deze unieke plek. De vergunning kwam er en in 2016 sloot Dennis zich aan bij Jeroen.
Duurzaam en toekomstgericht
‘Ik heb altijd gewerkt in de horeca en heb een diploma behaald in hospitality. Maar ik heb ook altijd gezocht naar een diepere betekenis in mijn werk, en dat is iets wat ik hier ook meebreng. Dit project is voor mij niet alleen werk, maar ook een manier om mijn eigen visie en ideeën tot leven te brengen.’
Het proces dat volgde was echter allesbehalve eenvoudig. De financiering rondkrijgen was een uitdaging. We wilden iets maken dat zowel duurzaam als sociaal verantwoord is. Gelukkig hebben we steun van mensen die onze visie begrepen en wilden helpen.
De basis van het ontwerp is een constructie op een staalframe, dat goed aansluit op de bestaande ondergrond van de garage. De fundering is belangrijk omdat de garage gebouwd is in 1973 en niet is ontworpen om het extra gewicht van DeDAKKAS te dragen. Er is een staalframe ontworpen dat het gewicht draagt zonder dat het het bestaande beton belast.
Uit eten bovenop een parkeergarage in Haarlem
DeDAKKAS: Van kippen tot compost
‘Onze visie is altijd gericht op de lange termijn. We willen niet dat dit een kortstondig project is. Het moet groeien en zich ontwikkelen, net zoals de wijk waarin we ons bevinden. Het gaat niet alleen om het eten en drinken, maar ook om de beleving en het gevoel van gemeenschap. We willen dat mensen niet alleen hier komen voor het uitzicht, maar ook om het verhaal van duurzaamheid en lokale producten te ervaren.’
We blijven steeds nieuwe dingen toevoegen, zoals de composteerder en de samenwerking met lokale boeren. Het is belangrijk om steeds vooruit te kijken en niet vast te blijven zitten in wat er nu is. Zo willen we mensen blijven inspireren en laten zien dat een duurzame en verantwoorde levensstijl niet alleen mogelijk is, maar ook lekker en interessant kan zijn.
