Roxy Dim Sum Canteen

Roxy Dim Sum Canteen in Haarlem: dim sum, verse noedels en thee aan de Damstraat

Roxy Dim Sum Canteen is een Chinees dim sum restaurant aan de Damstraat 10 in Haarlem. Je eet er gestoomde dim sum, gyoza’s, pekingeend, spare ribs en noedels die twee tot drie keer per week vers in huis worden gemaakt. De zaak is bewust losjes opgezet: je zit waar je wilt, je mag de open keuken in, en binnen een uur kun je klaar zijn. Bedrijfsleider Bas, jarenlang werkzaam in de sterrenkeuken, vertelt ons hoe het concept in elkaar zit.

Roxy in het kort

• Type: Chinees dimsum restaurant met open keuken en bar
• Locatie: Damstraat 10, Haarlem — het pand dat veel Haarlemmers nog kennen als Diga
• Specialiteiten: gestoomde dim sum en gyoza’s, pekingeend als hardloper, spare ribs, dandan-noedels
• Noedels: vers gemaakt door een eigen noedel kok, twee tot drie keer per week voor de hele week
• Drinken: thee als basis in plaats van water, wijnkaart van riesling tot Meursault, instap-cava rond € 27
• Sfeer: Gezellige plekjes en zitjes in een modern Chinees design
• Bijzonder: af en toe een exclusieve lunch of avond met een heel varken met buikspek
• Besloten gebruik: hele zaak of een deel ervan af te huren, elke dag van de week

Roxy Dim Sum Canteen Damstraat 10 in Haarlem

De waarschuwing die Xiadong Yeh negeerde: het verhaal achter Roxy

Achter deze georganiseerde chaos zit een familieverhaal. Eigenaar Xiadong Yeh groeide op met een duidelijke waarschuwing van haar ouders: ga nooit de horeca in. Zelf runden zij jarenlang een traditioneel Chinees restaurant in Friesland, en ze wisten hoe zwaar dat leven was.

Xiadong luisterde. Ze studeerde aan de Erasmus Universiteit en bouwde een carrière op in het bedrijfsleven. Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. De drang om te creëren en mensen te verbinden bleek sterker dan de veiligheid van een kantoorbaan.

Samen met haar partner Alexander van Weelde koos ze voor de sprong. Na Toujours en NIWA werd dit hun volgende zaak. Geen restaurant waar je urenlang aan tafel zit, maar een kantine waar geleefd mag worden: Roxy.

Gezellig interieur bij Roxy in Haarlem

Geen babi pangang, maar het echte werk: wat maakt Roxy uniek?

De formule is in één zin te vangen: een keuken van hoog niveau tegen een toegankelijk prijsniveau. Bas corrigeert zichzelf tijdens het gesprek als het woord “laag” valt.

“Niet een laag niveau. Laag prijsniveau, dat is beter om te zeggen,” zegt hij. “Want de keuken is fantastisch. Ze maken hele smakelijke gerechten.”

Wat je bij Roxy eet is de pure Chinese keuken waar Xiadong mee opgroeide. Geen babi pangang, geen foe yong hai, geen standaard schaaltje sambal. Wel de intense, complexe smaken waar de traditie volgens Bas echt om draait.

De basis bestaat uit stoomproducten als dimsum en gyoza’s, met de pekingeend als absolute hardloper. Daarnaast staan er spare ribs op de kaart. Het ambacht gaat hier ver: er is een aparte kok aangenomen die maar één ding doet.

“Die komt twee, drie keer in de week verse noedels maken. Die slaan wij dan op. Dan hebben we voor de hele week verse, mooie, goede noedels,” legt Bas uit. Je vindt ze terug in de dandan-noedels, in een versie met garnaal en in een vegetarische variant.

Dat Bas zelf uit de westerse sterren horeca komt, maakt zijn bewondering voor deze keuken alleen maar groter.

“Het is ongelooflijk. Je kan alle kanten op. Pittig kan het zijn, maar ook heel erg complex. Van een klein stukje citroen in een dimsum tot een wat ruigere structuur in een dimsum. Je hebt de Cantonese keuken waar iets meer de spices gepakt worden, maar aan de andere kant hebben ze ook een hele zoete kant.”

Net zoals Nederland per provincie verschilt, heeft elke Chinese regio zijn eigen culinaire laag. Die familietraditie krijgt af en toe een podium. Dan komt de oom van Xiadong langs, een chef die jarenlang op sterrenniveau in de Chinese keuken kookte. Hij maakt gerechten voor exclusieve lunches en avonden waar gasten zich vooraf voor inschrijven. Soms komt daar een heel varken met buikspek bij.

Dim Sum en Bubbels bij Roxy in Haarlem

Voor wie is Roxy Dim Sum Canteen? Een nieuwe wereld voor de Haarlemse ontdekker

Bas schat dat dimsum voor zeker tachtig procent van de Haarlemmers nog nieuw is.

“Als je niet vaak naar Amsterdam gaat en dimsum nog nooit hebt gezien of geproefd, dan gaat er een hele nieuwe wereld voor je open,” zegt hij. Juist die nieuwsgierige gast hebben ze hier voor ogen.

Daarnaast vult de zaak een gat in de Haarlemse markt: kwaliteit zonder de plicht van een avondvullend programma. Een gast die zelf in de wijnwereld werkt, vatte het volgens Bas onlangs zo samen. Er is eindelijk een plek waar je voor zeventig euro vier, vijf hapjes eet, een mooie kop thee krijgt en voor een betaalbare prijs wijn drinkt. En waar je binnen een uur weer voldaan buiten staat.

“Dat is ook waar we naar op zoek zijn,” zegt Bas. “Je hoeft hier niet twee, drie uur te zitten. Mag natuurlijk wel. Maar met alle liefde serveren we ook iets binnen een uur.”

Die aandacht voor kwaliteit zie je ook op de wijnkaart. Er staat een frisse albariño op, en een riesling met een klein zoetje voor bij de specerijen. Maar Roxy schenkt net zo makkelijk een Chassagne-Montrachet, een Meursault of een fles Veuve Clicquot. Ook de verdejo die ze bij Toujours serveren, vind je hier terug. Het maakt de kantine tot een ongedwongen ontmoetingsplek voor fijnproevers, gezinnen en de hond die braaf onder de tafel aanschuift.

Gezellig eten in Haarlem bij Roxy Dim Sum Canteen

Voeten op de bank en de vaatwasser in het zicht: hoe is de ervaring bij Roxy?

Het eerste wat opvalt is dat er nergens een vaste plek voor je klaarstaat.

“Het is los, het is vrij,” zegt Bas. “Mensen mogen overal zitten waar ze willen. Je kan aan de bar zitten, je kan aan de straatkant zitten, je kan buiten zitten. Je kan hoog zitten, je kan laag zitten, je kan lekker op de bank. Als mensen hun schoenen uitdoen en hun voeten op de bank leggen: geen probleem. Die feeling moet er ook zijn.”

Het op maat gemaakte interieur versterkt die openheid, van de lampen tot de bloemen tot de bar. De bar staat centraal bij de ingang en is zo ontworpen dat het personeel er niet achter, maar aan staat. Je kunt er gewoon omheen lopen. Zelfs de vaatwasser staat in het zicht. Het team is immers deel van de belevenis, niet iets wat zich achter een klapdeur afspeelt.

Achterin gaat die grensvervaging nog een stap verder, want gasten mogen de open keuken in lopen.

“Als kinderen het leuk vinden om hun eigen dimsum op een pannetje te gooien, dan is dat echt geen probleem,” zegt Bas. “We zijn heel vrij, we zijn heel open daarin.”

De ervaring begint met thee in plaats van water. Dat slaat verrassend goed aan: bijna 99 procent van de gasten kiest ervoor. De plannen voor een rijdende theetrolley liggen al klaar.

Het typeert de dynamiek van Roxy, want de zaak is nog niet af. “Het is nu allemaal nog zoeken,” zegt Bas. “Wat gaan we doen, hoe gaan we dat doen.” Er wordt nagedacht over exclusieve supplementen als wagyu, kaviaar of sushi, voor gasten die doorstromen vanaf Toujours. Maar er wordt vooral geëxperimenteerd op de vierkante meter. Werkt de manier van tafeldekken vandaag niet naar wens? Dan is het volgende week anders.

De bar midden in de zaak bij binnenkomst

Van de absolute top naar het sop van de kantine: wie is bedrijfsleider Bas?

De naam van de zaak is een knipoog naar de legendarische Amsterdamse discotheek. Xiadong was er altijd gek op, en de naam bleek gewoon te werken.

“Als je eenmaal tegen iemand zegt: mijn restaurant heet Roxy, dan ga je dat niet zo snel vergeten,” zegt Bas. “Het is net zoals je zegt: ik ben Bas.”

Dat juist hij hier de kar trekt, is een opvallende wending in een indrukwekkende horecacarrière. Bas is geboren in Hengelo en opgegroeid in Almelo. Op zijn zeventiende verruilde hij Twente voor Amsterdam. Daar werkte hij viereneenhalf jaar bij La Rive in het Amstel Hotel, destijds bekroond met twee Michelinsterren. Hij begon als leerling en werkte zich op tot chef de rang.

“In die tijd was het Amstel Hotel crème de la crème, en La Rive was nog meer dan dat. Als je met de hele brigade van La Rive een kroeg in Amsterdam binnenkwam, dan werd er gewoon een weg vrijgemaakt.”

Het bleek de start van een reis langs Vrienden van Jacob, Landgoed Duin & Kruidberg en De Bokkedoorns. Ook had hij twee keer een eigen zaak: restaurant Bruis, samen met Joshua Jaring, en een concept met Philippe Favier.

Inmiddels doet Bas de wijnen voor de hele horecagroep, met Roxy als zijn nieuwste thuisbasis. De titel bedrijfsleider draagt hij vooral omdat het op papier staat. Zelf heeft hij weinig met status of hiërarchie.

“Ik ben hetzelfde als de jongens. Gisteren zag je me ook gewoon in de afwas staan,” zegt hij. “Als je het zelf niet doet, kun je het van een ander ook niet vragen. Als je het goed voordoet, doen ze het ook met meer plezier.”

Eigenlijk is hij gewoon maître, zegt hij. Leidinggevende. “Degene die in de gaten springt. Ik zie ze meestal voordat ze gebeuren. Dat zijn mijn sterke punten.” En daarnaast, lachend: een echte Tukker en harde werker.

De ongeschreven regels van Roxy: tips voor je eerste bezoek

1. Begin met thee, niet met water — bijna alle gasten doen dat, en het hoort bij hoe er in China gegeten wordt
2. Kies zelf je plek — hoog aan de bar, aan de straatkant, buiten of languit met je voeten op de bank
3. Heb je haast? Zeg het vooraf — een fatsoenlijke maaltijd binnen een uur is uitdrukkelijk de bedoeling
4. Kom over vier tot vijf weken nog eens terug — de kaart en de opzet veranderen per week
5. Wil je besloten zitten? Huur af — een deel van de zaak of het geheel, elke dag van de week

Verse noedels in Haarlem bij Roxy

Roxy: dimsum en verse noedels die blijven veranderen

Met Roxy Dim Sum Canteen brengt het team aan de Damstraat iets naar Haarlem wat er nog niet was: Chinese dimsum, verse noedels en thee, in een zaak waar de barrière tussen keuken en gast is weggevaagd. De mensen komen uit de sterrenwereld, het prijsniveau niet. En wat er over een paar maanden op tafel komt, staat bewust nog niet vast. Dat is juist de bedoeling van deze levende kantine.

“Kom nu gewoon langs,” zegt Bas. “En kom dan over een week of vier, vijf weer langs. Dan zie je dat we weer een evolutie hebben gemaakt in hetgeen wat we willen en waar we naartoe willen.”

Veelgestelde vragen over Roxy Dim Sum Canteen

Waar zit Roxy Dim Sum Canteen in Haarlem?

Roxy zit aan de Damstraat 10 in Haarlem, in het hart van de stad. Veel Haarlemmers kennen het pand nog als Diga, dat er jarenlang gevestigd was.

Wat zijn de openingstijden van Roxy?

Roxy is open van dinsdag tot en met zaterdag, van 17.00 tot 23.00 uur. De zaak is net open en de invulling verandert nog, dus check de website of socials als je het zeker wilt weten.

Moet ik reserveren bij Roxy?

Roxy is bewust losjes opgezet: er zijn geen vaste plekken en je kiest zelf waar je gaat zitten. Kom je met een grotere groep of wil je de zaak afhuren, neem dan vooraf contact op via info@roxydimsumcanteen.nl.

Wat kost het om bij Roxy te eten?

De kaart draait om kleine, deelbare gerechten tegen nette prijzen. Een gast die er onlangs at, rekende voor zeventig euro vier tot vijf hapjes, een kop thee en wijn af. De instap-cava ligt rond de 27 euro. Raadpleeg de kaart voor de actuele prijzen.

Zijn er vegetarische gerechten bij Roxy?

Ja. Van de noedelgerechten is er naast de dandan-noedels en de versie met garnaal ook een vegetarische variant. De kaart is nog in ontwikkeling, dus vraag ter plekke naar de mogelijkheden van het moment.

Is Roxy geschikt voor kinderen?

Ja, en dat gaat verder dan een kinderstoel. Gasten mogen de open keuken in, ook kinderen. “Als kinderen het leuk vinden om hun eigen dimsum op een pannetje te gooien, dan is dat echt geen probleem,” zegt Bas.

Hoe zit het met allergieën bij Roxy?

Geef je allergie of dieetwens door bij je bestelling. De keuken is open en het personeel loopt tussen de gasten door, dus je kunt er direct naar vragen. De kaart verandert nog regelmatig, dus check het per bezoek even.

Kan ik Roxy afhuren voor een besloten gezelschap?

Ja. Je kunt een deel van de zaak afnemen of het geheel. “Als je echt helemaal alleen wil zitten, dan zou ik het zeker afhuren,” zegt Bas. Het kan elke dag van de week, al verschillen de prijzen: op een dinsdag wordt er nu eenmaal minder omgezet dan op een zaterdag.

Zijn honden welkom bij Roxy?

Ja. “Als je hond meeneemt en hij blijft netjes onder de tafel zitten of hij doet geen gekke dingen, dan is hij ook welkom.”

Kan ik snel eten bij Roxy?

Ja. Een volledige maaltijd binnen een uur is uitdrukkelijk de bedoeling. Langer blijven zitten mag natuurlijk ook.