Roerbakken, de gedetailleerde gids voor snel en smakelijk koken

Roerbakken, ook wel bekend als wokken, is een kooktechniek die zijn oorsprong vindt in de Aziatische keuken. 

Het is een snelle en efficiënte manier om voedsel te bereiden waarbij de smaak en voedingswaarde van de ingrediënten behouden blijven. 

Deze techniek maakt gebruik van hoge temperaturen en snelle verwarming om kleine stukjes voedsel te garen in een speciale pan, de wok. 

Het resultaat is een heerlijke maaltijd die zowel gezond als smaakvol is. 

In deze handleiding gaan we dieper in op de kunst van het roerbakken, van de benodigde kookgerei en ingrediënten tot de technieken en recepten die je kunt gebruiken om je eigen roerbak maaltijden te creëren. 

1: Wat is Roerbakken?

Roerbakken, ook wel bekend als wokken, is een kooktechniek die zich kenmerkt door het snel garen van voedsel op hoge temperaturen.

Het is een techniek die zijn oorsprong vindt in Azië, maar tegenwoordig wereldwijd populair is vanwege de snelheid, efficiëntie en het vermogen om smaakvolle maaltijden te creëren met behoud van de voedingswaarde van de ingrediënten.

Je kunt elke groenten of vlees roerbakken in een hoge pan en op smaak brengen met kruiden en specerijen.

Zo kun je ook gewoon Hollandse roerbak groenten wokken met kip.

Het geheim van roerbakken ligt gewoon in de hoge temperatuur en snelle verwarming.

Door het voedsel snel te verhitten in een wokpan, wordt het snel gaar, terwijl de smaken en voedingsstoffen behouden blijven.

Dit is in tegenstelling tot kooktechnieken zoals stoven of koken, waarbij het voedsel langzaam wordt gegaard en sommige voedingsstoffen kunnen verloren gaan.

Een ander belangrijk aspect van roerbakken is de continue beweging.

Door het voedsel constant te roeren, wordt ervoor gezorgd dat het gelijkmatig gaart en niet aan de pan blijft plakken.

Dit draagt bij aan de unieke textuur en smaak van roerbak gerechten.

Roerbakken is niet alleen een kooktechniek, maar ook een manier om gezonde en smaakvolle maaltijden te bereiden.

Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd wilt bereiden of indruk wilt maken op gasten met een exotisch gerecht, roerbakken is een vaardigheid die elke thuiskok zou moeten beheersen.

2: Benodigdheden voor Roerbakken

Voor het roerbakken heb je niet veel keukengerei nodig, maar er zijn een paar essentiële items die je zullen helpen om de beste resultaten te bereiken.

Het belangrijkste item is natuurlijk de wokpan.

Een wokpan is een veelzijdige pan met een ronde bodem en hoge, schuine zijden.

Deze unieke vorm zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de hitte en maakt het gemakkelijk om het voedsel te roeren en te draaien tijdens het koken.

De wokpan is ideaal voor roerbakken vanwege zijn vermogen om hoge temperaturen te bereiken en te behouden, wat essentieel is voor het snel garen van voedsel.

Bij het kiezen van een wokpan zijn er een paar dingen waar je op moet letten.

Ten eerste is het materiaal belangrijk.

Traditionele wokpannen zijn gemaakt van gietijzer of koolstofstaal, die beide uitstekend warmte vasthouden en verdelen.

Er zijn ook wokpannen van roestvrij staal of met een anti-aanbaklaag, die gemakkelijker schoon te maken zijn, maar mogelijk niet dezelfde hoge temperaturen bereiken.

Een anti-aanbakpan is zowiezo niet erg gezond om mee te koken vanwege het materiaal dat giftig is.

Laat staan wanneer je met een spatel in de pan schept en de anti-aanbaklaag beschadigt.

Ten tweede is de grootte van de wok belangrijk. Voor de meeste huishoudens is een wok van 30 tot 36 cm ideaal.

Dit biedt voldoende ruimte om voor meerdere personen te koken, terwijl het nog steeds handelbaar is op een standaard kookplaat.

Ten slotte, overweeg of je een wok met een deksel wilt.

Een deksel is handig voor bepaalde gerechten en kooktechnieken, zoals stomen of sudderen, maar het is niet essentieel voor roerbakken.

Naast de wokpan heb je ook een spatel of lepel nodig om het voedsel te roeren, en een scherp mes om de ingrediënten te snijden.

Met deze basisuitrusting ben je klaar om te beginnen met roerbakken!

3: De roerbak techniek

Het roer bakproces kan in eerste instantie misschien een beetje intimiderend lijken, maar met een beetje oefening zul je al snel merken dat het een eenvoudige en leuke manier is om heerlijke maaltijden te bereiden. Hier is een stap-voor-stap handleiding om je op weg te helpen:

Stap 1: Voorbereiding van de Ingrediënten

Voordat je begint met roerbakken, is het belangrijk om al je ingrediënten klaar te hebben. Dit betekent dat je alle groenten, vlees en andere ingrediënten uit de koelkast zijn en wanneer nodig, moet wassen, snijden en klaarzetten. Het is belangrijk om de ingrediënten in kleine, gelijkmatige stukjes te snijden zodat ze snel en gelijkmatig garen.

Stap 2: Verwarm de wok

Zet de wok op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Je kunt controleren of de wok heet genoeg is door er een paar druppels water in te gooien. Als het water begint te ‘dansen’, is de wok klaar voor gebruik.

Stap 3: Voeg de olie toe

Voeg een eetlepel olie toe aan de hete wok. Zwaai de wok een beetje rond om de olie gelijkmatig te verdelen.

Stap 4: Voeg de ingrediënten toe

Begin met het toevoegen van de ingrediënten die het langst nodig hebben om te garen, zoals vlees of harde groenten zoals wortels of broccoli. Roer de ingrediënten constant om te voorkomen dat ze aan de wok blijven plakken.

Stap 5: Voeg de rest van de ingrediënten toe

Zodra het vlees en de harde groenten gedeeltelijk gaar zijn, kun je de rest van de ingrediënten toevoegen. Blijf constant roeren.

Stap 6: Breng op smaak en serveer

Als alle ingrediënten gaar zijn, kun je het gerecht op smaak brengen met kruiden, sauzen of specerijen naar keuze. Serveer het gerecht direct uit de wok voor de beste smaak en textuur.

4: De Volgorde van ingrediënten

Bij het roerbakken is de volgorde waarin je de ingrediënten toevoegt aan de wok van cruciaal belang.

Dit komt doordat verschillende ingrediënten verschillende kooktijden hebben.

Als je alles tegelijk in de wok gooit, eindig je met sommige ingrediënten die te gaar zijn en andere die nog rauw zijn.

Hier is een algemene gids voor de volgorde van ingrediënten bij het roerbakken:

Stap 1: Aromaten

Begin met het toevoegen van aromatische ingrediënten zoals knoflook, gember of sjalotten. Deze ingrediënten worden eerst toegevoegd om hun smaken vrij te geven in de olie. Maar let op, deze ingrediënten kunnen snel verbranden, dus roer ze voortdurend en voeg je volgende ingrediënten snel toe.

Stap 2: Vlees of tofu

Vervolgens voeg je je eiwit toe. Dit kan vlees zijn zoals kip, rundvlees of garnalen, of een plantaardige eiwitbron zoals tofu. Je wilt dat je eiwit een mooie bruine kleur krijgt, dus laat het een paar minuten koken voordat je het omdraait. Zodra het eiwit gaar is, haal je het uit de wok en zet je het opzij.

Stap 3: Harde groenten

Nu is het tijd om harde groenten toe te voegen, zoals wortelen, broccoli of paprika’s. Deze groenten hebben meer tijd nodig om te koken dan zachtere groenten, dus ze gaan als eerste in de wok. Hier kun je er ook voor kiezen om je harde groenten eerst te blancheren en ze daarna toe te voegen.

Stap 4: Zachte Groenten

Zodra je harde groenten zacht beginnen te worden, kun je zachtere groenten toevoegen zoals champignons, courgette of spinazie. Deze groenten hebben minder tijd nodig om te koken, dus ze gaan later in de wok om te voorkomen dat ze te gaar worden.

Stap 5: Terug voegen van het eiwit en saus

Als al je groenten gaar zijn, voeg je het eiwit terug toe aan de wok, samen met eventuele sauzen zoals teriyakisaus of kruiden. Roer alles goed door elkaar om ervoor te zorgen dat de saus alle ingrediënten bedekt en alles goed verwarmd is.

Door deze volgorde te volgen, zorg je ervoor dat elk ingrediënt perfect gaar is en dat je roerbakgerecht vol smaak zit.

Vergeet niet, roerbakken is een snelle kooktechniek, dus zorg ervoor dat je al je ingrediënten gesneden en klaar hebt voordat je begint met koken!

5: De juiste olie voor roerbakken

Een van de belangrijkste aspecten van roerbakken is het kiezen van de juiste olie.

Omdat roerbakken op hoge temperaturen gebeurt, heb je een olie nodig die bestand is tegen deze hitte zonder te verbranden.

Dit wordt het ‘rookpunt’ van een olie genoemd, wat de temperatuur is waarbij de olie begint te roken en af te breken.

Hier is een overzicht van verschillende soorten olie die geschikt zijn voor roerbakken:

1. Arachideolie
   Arachideolie, ook wel bekend als pindaolie, heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak, waardoor het een uitstekende keuze is voor roerbakken.
2. Zonnebloemolie
   Zonnebloemolie is een andere olie met een hoog rookpunt en een neutrale smaak. Het is ook gemakkelijk verkrijgbaar en relatief goedkoop, waardoor het een populaire keuze is voor veel thuiskoks.
3. Rijstolie
   Rijstolie, ook wel bekend als rijstzemelenolie, heeft een zeer hoog rookpunt en een lichte, nootachtige smaak. Het is een traditionele keuze voor Aziatische roerbakgerechten.
4. Koolzaadolie
   Koolzaadolie, ook wel bekend als raapzaadolie, is een andere olie met een hoog rookpunt en een neutrale smaak.

Het is belangrijk op te merken dat sommige oliën, zoals olijfolie en sesamolie, niet geschikt zijn voor roerbakken vanwege hun lage rookpunt.

Deze oliën kunnen echter wel worden gebruikt voor het op smaak brengen van het gerecht nadat het koken is voltooid.

Door de juiste olie te kiezen, zorg je ervoor dat je roerbakgerecht niet alleen heerlijk smaakt, maar ook gezond is.

Vergeet niet, bij roerbakken gaat het niet alleen om de ingrediënten die je gebruikt, maar ook om hoe je ze bereidt!

6: Roerbak recepten

Nu je bekend bent met de basisprincipes van roerbakken, is het tijd om een aantal heerlijke recepten uit te proberen.

Hier zijn een paar super makkelijke, gezonde en lekkere roerbak recepten die je thuis kunt bereiden:

Garnalen en groenten roerbak

Ingrediënten: garnalen, broccoli, wortelen, rode peper, sojasaus, knoflook, gember, arachideolie.

1. Roerbak de garnalen tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de wok.
2. Voeg knoflook en gember toe aan de wok, gevolgd door de groenten.
3. Roerbak de groenten tot ze knapperig zijn.
4. Voeg de garnalen terug toe aan de wok en breng op smaak met sojasaus.
5. Serveer met gestoomde rijst of noedels.

Kip Teriyaki roerbak

Ingrediënten: kipfilet, broccoli, champignons, ui, teriyakisaus, sesamolie.

1. Snijd de kipfilet in stukjes en roerbak ze in sesamolie tot ze gaar zijn. Haal ze uit de wok.
2. Voeg ui, broccoli en champignons toe aan de wok en roerbak tot ze gaar zijn.
3. Voeg de kip terug in de wok en voeg teriyakisaus toe.
4. Roer alles goed door elkaar en laat de saus inkoken.
5. Serveer met gestoomde, gebakken rijst of noedels.

Vegetarische tofu en groenten roerbak

Ingrediënten: tofu, courgette, paprika, sugar snaps, sojasaus, sesamzaadjes, rijstolie.

1. Snijd de tofu in blokjes en roerbak ze in rijstolie tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de wok.
2. Voeg courgette, paprika en sugar snaps toe aan de wok en roerbak tot ze gaar zijn.
3. Voeg de tofu terug toe aan de wok en breng op smaak met sojasaus.
4. Bestrooi met sesamzaadjes voor het serveren.
5. Serveer met gestoomde rijst of noedels.

Tips voor het aanpassen van de recepten

• Voeg andere groenten toe op basis van je voorkeuren en wat er in het seizoen is.
• Experimenteer met verschillende sauzen zoals oestersaus, hoisinsaus of chilisaus.
• Voeg extra smaakmakers toe zoals knoflook, gember, chili, of kruiden zoals koriander of basilicum.
• Vervang vlees door vis, tofu of seitan voor vegetarische opties.
• Pas de kruiden en specerijen aan op basis van je smaak voorkeuren.
• Bekijk dit recept van broccoli roerbakken met kip en gekookte rijst.

Onthoud dat roerbakken een flexibele kooktechniek is en dat je de recepten kunt aanpassen aan jouw persoonlijke smaak en dieetbeperkingen.

Experimenteer, wees creatief en geniet van de heerlijke maaltijden die je kunt bereiden met deze veelzijdige kooktechniek!

Veel gestelde vragen over roerbakken (4)

• Wat is roerbakken?

  Roerbakken is een kooktechniek waarbij voedsel snel wordt gekookt op hoge temperaturen in een wokpan of een diepe koekenpan. Het houdt in dat de ingrediënten voortdurend worden geroerd en omgekeerd om gelijkmatige warmteverdeling en garing te bevorderen. Deze techniek wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken en staat bekend om zijn snelle bereidingstijd en behoud van de natuurlijke smaak en textuur van de ingrediënten.

• Wat is het verschil tussen wokken en roerbakken?

  Wokken en roerbakken worden vaak door elkaar gebruikt, maar er is een subtiel verschil tussen de twee. Wokken verwijst specifiek naar het koken in een wokpan, die een kenmerkende ronde bodem en hoge zijden heeft. Roerbakken daarentegen is een bredere term die verwijst naar de kooktechniek waarbij voedsel snel wordt geroerd en omgedraaid op hoge temperaturen, ongeacht de pan die wordt gebruikt. Met andere woorden, roerbakken kan zowel in een wokpan als in een diepe koekenpan worden gedaan, terwijl wokken specifiek wordt geassocieerd met koken in een wokpan.

• Wat is de temperatuur bij roerbakken?

  Bij roerbakken wordt gebruik gemaakt van hoge temperaturen om het voedsel snel te koken. De exacte temperatuur kan variëren, maar over het algemeen ligt de temperatuur tussen de 180°C en 230°C. Het is belangrijk om de wokpan goed voor te verwarmen voordat je begint met roerbakken, zodat de pan de gewenste hoge temperatuur bereikt. Door de hoge temperatuur kunnen de ingrediënten snel garen en behouden ze hun textuur en smaak.

• Hoe maak je roerbakgroente op smaak?

  Er zijn verschillende manieren om roerbakgroente op smaak te brengen en de smaak te verbeteren. Hier zijn een paar suggesties:

  • Voeg knoflook en gember toe aan de hete olie voordat je de groenten toevoegt. Deze aromatische ingrediënten geven een heerlijke smaak aan de groenten.
  • Gebruik sauzen zoals sojasaus, oestersaus of sesamolie om extra smaak toe te voegen. Voeg ze toe tijdens het roerbakken of als een marinade voor de groenten.
  • Experimenteer met kruiden en specerijen zoals chilipepers, koriander, basilicum of vijfkruidenpoeder om verschillende smaakprofielen te creëren.
  • Voeg een scheutje citroensap of limoensap toe aan het einde van het roerbakken om een vleugje frisheid en zuurheid toe te voegen.
  • Probeer ook eens het toevoegen van een kleine hoeveelheid honing, ahornsiroop of bruine suiker voor een vleugje zoetheid.

  Het is belangrijk om te experimenteren en de smaken aan te passen op basis van je persoonlijke voorkeur. Probeer verschillende combinaties en ontdek wat het beste werkt voor jouw smaak.