Foto: Smaakvol NH
Aardappelpuree met groene asperges, beurre noisette en gedroogde venkelworst
Laden...De combinatie van aardappelpuree en de beurre noisette, (hazelnootboter) is heerlijk.
Aardappelpuree is uitermate geschikt om te verwerken in stamppotten en ovenschotels. In dit geval maakt chef-kok Rick Sassen er iets anders mee dan de standaard aardappelpuree.
Chef Rick bereid er groene asperges bij, beurre noisette en verwerkt er gedroogde venkelworst door. Om je vingers bij op te eten.
Beurre noisette
‘Hazelnootboter’. Dat is de letterlijke vertaling van beurre noisette. Doordat de eiwitten bruinkleuren van de gesmolten boter krijg je een hazelnootachtige geur én smaak.
Een fantastische combinatie bij de aardappelpuree en groene asperges.
Bereidingswijze
Aardappelpuree
-
Schil de aardappel en kook ze gaar in gezouten water
-
Giet de aardappels af en duw ze door een fijne zeef
-
Meng 50 gram boter en 75 gram melk met aardappel zodat er een romige aardappel puree ontstaat
-
Breng de puree opsmaak met zout, peper en nootmuskaat
Venkelworst
-
Verwijder het velletje van de worst
-
Snijd plakjes van 1 centimeter
-
Snijd hier allemaal gelijke blokjes van
-
In een pannetje bak je de blokjes venkelworst kort aan zonder boter
Asperges
-
Zet een pan gezouten water op voor de asperges
-
Verwijder het houtige gedeelte van de asperges ± 2 cm van de onderkant
-
Schil 2 asperges met een dunschiller in plakjes, zie foto
-
Kook de asperges in 1/2 minuten beetgaar of 1 minuut als je niet van knapperige asperges houdt
Beurre noisette
-
Verwarm 100 gram boter en kleur de boter (beurre noisette)
-
Snipper 1 sjalotje en meng die samen met de mosterd in de warme boter
-
Voeg 1 schil en sap van een citroen toe, roer door
-
Serveer het gerecht zoals op de foto.
