De Watermeterfabriek in het kort
- Type: All-day brasserie (ontbijt, lunch,diner)
- Locatie: Schalkwijk in Haarlem, aan het Spaarne, in een voormalige fabriekshal
- Specialiteit: Franse bistro
- Sfeer: Minimalistisch, industrieel, hoge plafonds en veel licht
- Terras: 250 m² zonnig terras met uitzicht op water
- Eigenaar: Sanne van Brunschot & Willem van der Eerden
- Open sinds: 2026 (na 4 jaar restauratie)
Industriële vormgeving van het interieur in Haarlem
Hoe is de ervaring?
Sanne vertelt met een lach: “Zelf, als eigenaar, ga ik hier nooit eten, want ik denk dat ik geen seconde kan relaxen, maar gasten doen dat zeker wel.”
Vanaf de eerste dag is het restaurant aan het Spaarne in Haarlem vol. Niet alleen ’s avonds, maar ook tijdens lunch en in het weekend. Deze vliegende start verraste Sanne en Willem.
De ervaring zelf is ongedwongen. Je loopt binnen in een hoog, licht pand met daarin de vierkante tafels met de nette gedekte tafels.
Van dinsdag tot en met zondag opent De Watermeterfabriek de deuren, en kun je er de hele dag door binnenlopen. De ochtend begint intiem met een goede kop koffie, ontbijt en huisgemaakt gebak, waarna de dag vloeiend overloopt in een gezellige lunch, een spontane borrel of een uitgebreid diner.
Exclusieve chef’s table
In de voormalige kantoorruimte hebben ze een exclusieve chef’s table ingericht waar je rechtstreeks op de vingers van de koks kijkt. Daarnaast is er een laagdrempelig café gedeelte voor een goed glas wijn met oesters of ambachtelijke kroketjes, en is het pand een warme ontmoetingsplek voor privé-evenementen en groepsbijeenkomsten.
In de open keuken wordt gewerkt met producten van lokale leveranciers waar mogelijk. Zo komen het brood en de croissants van ‘Van Vessem’, de bakker, in het winkelcentrum van Schalkwijk. En zeker ook van contacten uit Amsterdam, Holtkamp bijvoorbeeld.
Onder leiding van chef-kok Carl Gast (ex-Helling 7 in Amsterdam) draait de keuken als een zonnetje. Omdat hij zijn vertrouwde team meenam, voelt de keukenploeg als een geoliede machine. Carl kookt puur met het ritme van de seizoenen en serveert herkenbare gerechten met een eigen creatieve signatuur. Er wordt gekookt met aandacht en plezier.
Het menu nodigt uit om te delen, te proeven en vooral om samen te genieten, of je nu uitgebreid komt tafelen of spontaan aanschuift. Voor de finishing touch werkt hij nauw samen met lokale vrienden, zoals de biodynamische tuinderij Vrij Waterland voor verse kruiden en eetbare bloemen.
De bediening aan de voorkant is een uitdaging; het team is jong en heeft veel persoonlijke sturing nodig. Sanne is daarom bijna dagelijks zelf op de werkvloer te vinden. Dat houdt iedereen scherp, maar zorgt vooral voor dat warme huiskamergevoel. Want gasten vinden het nu eenmaal heerlijk om de trotse gezichten achter de zaak echt te ontmoeten.
De wijnkaart is persoonlijk samengesteld door Sanne, Ze hield het Europees (oude wereld), duurzaam geproduceerd, en overzichtelijk, circa 40 wijnen, onderverdeeld van wit, lichtrood tot volrood.
De Watermeterfabriek bezoek je voor een heerlijk ontbijt
Wat maakt De Watermeterfabriek uniek?
Toen Sanne van Brunschot voor het eerst naar De Watermeterfabriek reed, was haar reactie eerlijk: “Schat, waarom wil je dit?” Het pand, een oude fabriekshal uit 1916, ligt in Schalkwijk, aan het Spaarne en is omgeven door fietsroutes en wandelpaden, in plaats van een bruisend centrum. Maar haar man Willem van der Eerden zag wat zij niet zag.
Met een café-eigenaresse als moeder (Willem) en een chef-kok van restaurant De Plantage als vader (Sanne), groeide dit duo praktisch op in de horeca. Toch kozen ze eerst voor een andere weg: Willem als lichtman in de filmwereld en Sanne als event producer. Sterker nog, Sanne wist door het zware werk van haar vader heel zeker dat zij zelf nooit de horeca in wilde gaan.
Dat liep anders door de vader van Willem. Hij attendeerde het stel op de gemeentelijke veiling van de oude, zwaar vervallen Watermeterfabriek. Ondanks de slechte staat van het pand was Willem direct verkocht. Ze deden een bod, en tot hun verbazing wonnen ze de veiling.
Een minimalistisch interieur
De verbouwing duurde uiteindelijk vier jaar. Door de slechte staat van het pand, grondonderzoek en trage vergunningen liepen de tijd en kosten enorm op. Het budget was daardoor al grotendeels opgebruikt voordat de echte opbouw van start kon gaan.
Willem zag potentieel. Nu is het een gerestaureerd monument met een minimalistisch interieur, hoge plafonds en enorme ramen die uitkijken op het Spaarne.
Het resultaat van alle inspanningen is een veelzijdige ontmoetingsplek. De Watermeterfabriek biedt een all-day restaurant, chef’s table, vergaderruimte pal aan het Spaarne.
Rondom het pand hebben ze een prachtige nieuwe tuin aangelegd, die vanaf de zomer dienst doet als een heerlijk, zonnig terras pal aan het Spaarne, direct gelegen aan een populaire wandel- en fietsroute.
Ook de bereikbaarheid over het water ademt pure gastvrijheid: gasten kunnen met hun eigen bootje aanmeren of vanuit Haarlem-Zuid en Heemstede oversteken met het pontje.
Het cafe gedeelte van De Watermeterfabriek
Het verhaal achter De Watermeterfabriek
Sanne van Brunschot is geboren en getogen in Amsterdam Noord. Ze komt uit een horecafamilie met restaurants in Amsterdam.
“Ik heb dit zeker onderschat,” geeft ze toe. “En dat komt natuurlijk ook door de omvang.”
Haar man Willem was het die vier jaar geleden door deze vervallen fabriekshal liep en potentieel zag. Sanne volgde, sceptisch in het begin, maar overtuigt nu. Het gebouw dateert van 1916, toen het gebouwd werd als glasfabriek. Hier werden flesjes gemaakt waarin Haarlemmerolie werd verpakt. In 1921 nam de Amsterdamsche Watermeterfabriek het over, en vandaar de naam die ze hebben behouden.
“Haarlem kent het als de watermeterfabriek, ondanks dat het daarna nog andere functies heeft gehad,” zegt Sanne. “Net zoals de Lichtfabriek hier in Haarlem.
Ze wilde het fabrieksgevoel behouden. Niet schoon, niet steriel, niet hotel-chique. Ruim, licht, met karakter. Het interieur hebben ze zelf gedaan, de tafels van Marktplaats die echt oud zijn. Nu zien gasten de linnen tafelkleden en denken ze dat het een chique zaak is.
Sanne lacht: “Maar dat komt alleen maar, omdat de tafels van Marktplaats zijn. De verzameling lampen van Willem kwam eindelijk goed van pas; ons hele huis stond er altijd vol mee, maar nu schitteren ze als lichtobjecten in de zaak.”
“Het heeft even geduurd, maar alles valt nu samen. Het licht, de ruimte en de energie van deze plek doen precies wat ik hoopte: mensen samenbrengen. Dit is een plek waar je op elk moment van de dag kunt binnenlopen en je meteen welkom voelt.”
Waar de dag voorbij gaat
De Watermeterfabriek is laagdrempelig, betaalbaar en de ruimte is industrieel, maar warm. Het is Frans georiënteerd, maar totaal niet stijf.
Dit is de plek om de kleine en grote dingen van het leven te vieren.
Het restaurant gedeelte van De Watermeterfabriek in Haarlem
Veelgestelde vragen over De Watermeterfabriek
Moet ik reserveren bij De Watermeterfabriek?
Ja, reserveren wordt sterk aanbevolen, zeker in het weekend. Het restaurant is van dag 1 goed bezet, vooral in de avond. Je kunt telefonisch resveren of een mail sturen.
023 – 785 01 19, info@dewatermeterfabriek.nl
Wat zijn de openingstijden?
De Watermeterfabriek is open van dinsdag tot en met zondag.
Dinsdag 10.00 -23.00 uur
Woensdag 10.00 -23.00 uur
Donderdag 10.00 -23.00 uur
Vrijdag 10.00 – 00.00 uur
Zaterdag 10.00 – 00.00 uur
Zondag: 10.00 – 23.00 uur
Hoe lang duurt een diner gemiddeld?
Dat hangt af van hoe je het doet. Een snelle lunch kan 45 minuten zijn. Een diner met meerdere gangen, borrels en wijn kan twee tot drie uur duren. Het tempo bepaal je zelf.
Wat bieden jullie kinderen aan?
Er zijn kindvriendelijke gerechten op de kaart, zoals wentelteefjes, broodjes, pasta. Ook een kindermenu is mogelijk.
Wat is het concept van de cafékaart?
De cafékaart is beschikbaar van 15.00 uur tot sluitingstijd en biedt borrelplankjes, kaas, charcuterie en warme hapjes , Frans afgeleid maar niet stijf.
Waar kan ik parkeren?
Er zijn parkeerplaatsen voor de deur, dus parkeren is geen probleem. Het restaurant is ook goed bereikbaar met de auto.
Hoe werkt De Watermeterfabriek met lokale leveranciers?
Ze werken zoveel mogelijk met Haarlemse leveranciers, bakkerijen uit de buurt, lokale slagers, maar ook met geselecteerde leveranciers uit Amsterdam waar nodig.
Wat is het verhaal van het gebouw?
Het pand werd in 1916 gebouwd als glasfabriek, voor Haarlemmerolie-flessen. In 1921 werd het een watermeterfabriek, vandaar de huidige naam. Later was er een zeepfabriek, Het Spaarne, en daarna een meubelmakerij. In 2021 kochten Willem en Sanne het via een veiling. Zij restaureerde het gemeentelijk monument tot de Watermeterfabriek.
Kan ik het restaurant afhuren voor een feest of evenement?
Ja, het restaurant kan worden afgehuurd. Ook kun je het terras afhuren voor grotere diners.
