Gezonde koolhydraat arme citroenkoekjes met amandelmeel en walnoten

Citroenkoekjes, wie is er niet gek op! Deze gezonde citroenkoekjes gemaakt met amandelmeel, walnoten en citroen zijn koolhydraat arm en super lekker.

Ik hou niet van hele zoete koekjes bij mijn koffie dus het enige zoete dat ik toevoeg is 1 zakje Bourbon vanillepoeder.

Maar wees zo vrij om dit recept aan te passen waar nodig.

Zo af en toe wil ik wat lekkers bij mijn koffie en dan bak ik graag zelf koekjes. Het liefst gezond, eiwitrijk en weinig calorieën. Misschien wel meer een caloriearm tussendoortje dat ook dan echt even lekker is.

Deze gezonde citroenkoekjes zijn gemaakt met amandelmeel en dus glutenvrij. Ze zijn in een half uurtje gemaakt en gebakken en dus ideaal als je even wat lekkers tussen het werk door wilt maken.

In de meeste citroenkoekjes die je online kunt vinden gaat veel suiker is en dat is iets wat ik in dit recept niet doe. Ik vind het niet nodig, juist omdat ik de citroen zo lekker vind.

Deze gezonde citroenkoekjes zijn een beetje zacht van binnen en lekker kruimelig van buiten. Je kunt je walnoten trouwens net zo fijn hakken als je zelf lekker vindt.

Ik vind de bite van walnoot lekker dus ik voeg wat grotere stukken walnoot toe aan het koekjesdeeg. Gezonde koekjes kun je op verschillende manieren maken.

Hoe maak je gezonde citroenkoekjes

Je gaat als volgt te werk:
Verwarm je oven voor op 160 graden

Behalve de walnoten meng je alles in een grote kom en kneed je dit tot een deeg

Hak je walnoten tot de gewenste grootte en kneed ze door het deeg

Neem steeds wat van het deeg en rol er balletjes van zo groot als een 2 euromunt en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat

Als je al het deeg gebruikt heb en deze op het bakpapier hebt liggen, druk je de balletjes met een platte hand wat aan zodat de vorm van koekjes ontstaat

Plaats de bakplaat met koekjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 25 minuten goudbruin

Na 25 minuten verwijder je de bakplaat met daarop de koekjes en laat ze afkoelen op een rek

Kun je niet wachten eet er lekker een bij een kop koffie of thee

Hoe bewaar je gezonde citroenkoekjes?

De gezonde koolhydraat arme citroenkoekjes met amandelmeel en walnoten kun je buiten de koelkast luchtdicht voor een week bewaren.

Maar die week reden ze niet 😉