Pizzadeeg maken: Het beste basisrecept

Heb je ooit problemen gehad met zelf pizzadeeg maken? 

Je bent niet de enige. 

Gelukkig hebben we hier het beste pizzadeeg recept dat je ooit zult vinden. 

Als je geen mixer hebt zal je wel even flink de handen uit de mouwen moeten steken en minstens 15 minuten kneden zoals ik in de video doe.

Maar dan heb je in een paar eenvoudige stappen de perfecte pizzabodem klaar voor je favoriete toppings. 

Waarom zelf pizzadeeg maken?

Zelf pizzadeeg maken heeft veel voordelen. Ten eerste, je weet precies welke ingrediënten erin gaan, dus geen onnodige toevoegingen. Bovendien is de smaak en textuur van een zelfgemaakte pizzabodem veel lekkerder dan die van kant-en-klare bodems. En laten we eerlijk zijn, er is niets leukers dan een pizza maken vanaf de basis en deze perfect uit de oven zien komen.

Ingrediënten voor het beste pizzadeeg

De kwaliteit van je ingrediënten is cruciaal voor het eindresultaat. Hier is wat je nodig hebt:

• Italiaanse pizzabloem type ‘00’
• Gist
• Zout
• Water

Over het algemeen levert 500 gram bloem voldoende deeg voor ongeveer 4 middelgrote pizzabollen. Dus met dit recept kun je ongeveer 4 middelgrote pizza’s maken. Als je liever dunnere of dikkere bodems hebt, kan dit aantal variëren.

Welke bloem gebruiken voor het lekkerste pizzadeeg?

De keuze van bloem kan je pizza maken of breken. Voor de beste resultaten raden we Italiaanse pizzabloem type ‘00’ aan. Deze bloem is fijner gemalen en heeft een lager glutengehalte dan de meeste ‘normale’ bloemsoorten. Gluten zorgen voor elasticiteit van het deeg zodat je het deeg ook kunt uitrollen tot een pizzabodem.

Hoe maak ik het beste pizzadeeg?

1. Pizzadeeg maken

1. Meng in een kom het water en gist. ​​Meng het om de gist te activeren. Het water zal van kleur beginnen te veranderen.
2. Voeg langzaam een deel van de Italiaanse pizzabloem type ‘00’ toe en begin met mengen totdat je een soort pannenkoeken deeg hebt.
3. Als het deeg vormen begint te krijgen voeg je het zout toe en meng je door, zorg dat het deeg vochtig blijft.
4. Zodra het deeg begint te vormen leg je het op een met meel bestuift werkblad. Blijf kneden om de gluten te activeren ± 10 minuten.
5. Tip, het deeg is klaar als je met twee vingers in het deeg drukt en het deeg mooi terug springt naar zijn vorm.
6. Voeg het deeg terug in een met olijfolie ingevette schone kom en dek af met een vochtige schone theedoek om uitdroging te voorkomen en het deeg te laten rijzen.

2. Deeg laten rijzen

• Voor een snelle bereiding: laat het deeg minimaal 2 uur rijzen.
• Voor een rijkere smaak: laat het deeg 24 uur rijzen. 

3. Pizzadeeg bollen maken

1. Na het rusten van het deeg, bestrooi je werkblad met een beetje semolina of bloem. 
2. Leg het deeg van de kom op de werkblad en verdeel het deeg in vier bollen.
3. Rol elk stuk deeg op het werkblad met je hand tot een mooie bol.
4. Afhankelijk van hoeveel pizza’s jij gaat bakken, zou je nu een aantal ballen in een afsluitbare plastic zak kunnen doen en invriezen voor later gebruik.

Het deeg dat je gaat gebruiken voor jouw favoriete pizza is nu klaar voor verder gebruik.

4. Uitrollen en bakken in een oven

1. Verwarm je oven voor op 250 ⁰C. Als je een pizzasteen hebt, gebruik die dan. Anders kun je een bakplaat gebruiken. Zorg wel dat de pizzasteen of bakplaat goed voorverwarmd zijn. 
2. Rol elk deegbolletje uit tot een cirkel van ±30 cm. Beleg naar wens en bak 10-15 minuten, afhankelijk van jouw oven.

Meer informatie over: Zelf tomatensaus maken

Pizza bakken in een pizzaoven

1. Heb je een buitenkeuken met pizzaoven in de tuin, stook de oven op tot 400 á 450 graden zodat de steen goed heet is en bak de pizza 1 minuut.
2. Draai nu de pizza met de klok mee 150 graden om en bak hem nogmaals 1 minuut.
3. Schep de pizza uit de oven op een snijplank en snij hem aan, eet smakelijk!

Zelf pizza maken: inspiratie & tips

Toppings kiezen: Ga voor klassiekers zoals mozzarella, tomaat en basilicum, of wees avontuurlijk met bijvoorbeeld geitenkaas, vijgen en honing.
Bakken: Voor de beste resultaten, bak je pizza op de hoogste temperatuur van je oven tot de randen goudbruin en knapperig zijn.

Pizza topping ideeën

• ‘De vier smaken pizza van Patrick’ 
• De smaken van Caroline

Waarom pizzadeeg lang laten rijzen?

Het lang laten rijzen van pizzadeeg heeft verschillende voordelen die bijdragen aan de smaak, textuur en verteerbaarheid van de pizza. 

Hier zijn enkele redenen waarom het belangrijk is om pizzadeeg voldoende tijd te geven om te rijzen:

• Smaakontwikkeling: Tijdens het rijzen voeden de gistcellen zich met de suikers in het deeg en produceren ze koolstofdioxide en alcohol. Dit fermentatieproces draagt bij aan de diepe, complexe smaken in het deeg.
• Textuur: Een langere rijstijd zorgt voor een luchtiger en lichter deeg met een aangename, krokante korst en een zachte binnenkant. Het zorgt ook voor een betere glutenontwikkeling, wat resulteert in een elastischer deeg dat gemakkelijker uit te rekken is.
• Verteerbaarheid: Een langere fermentatie breekt een deel van de gluten in het deeg af. Door het afbreken gluten wordt het deeg makkelijker verteerbaar.
• Maillard-reactie: Een langzaam gerezen deeg bevordert de Maillard-reactie tijdens het bakken, wat resulteert in een aantrekkelijke goudbruine korst met een rijke smaak.
• Zuurdesem voordelen: Voor degen die natuurlijke fermentatie gebruiken (zoals zuurdesem), helpt een langere rijstijd bij het ontwikkelen van zure smaken en verbetert het de houdbaarheid van het gebakken brood of de pizza.
• Betere hydratatie: Het geeft het water in het deeg de tijd om volledig door de bloem te worden opgenomen, wat resulteert in een gelijkmatiger deeg.

Kortom, het lang laten rijzen van pizzadeeg is een essentiële stap om de beste kwaliteit pizza te bereiken, zowel qua smaak als textuur. Het is een voorbeeld van hoe tijd vaak een cruciaal ingrediënt is in de culinaire wereld.

Wanneer pizzadeeg invriezen?

Heb je wat deeg over? Geen probleem! Zoals ik laat zien in de video kun je het pizzadeeg gemakkelijk invriezen voor later gebruik. Het beste moment om deeg in te vriezen is na de eerste rijzing. Rol het deeg in een bal, verpak het in plasticfolie of afsluitbare container en plaats het in de vriezer. Wanneer je klaar bent om het te gebruiken, laat het dan in de koelkast ontdooien en rijzen voordat je het uitrolt.

Pizzadeeg variaties met speltbloem

Op zoek naar een gezondere variant? Probeer dan pizzadeeg met speltbloem. Speltbloem heeft een nootachtige smaak en is rijk aan voedingsstoffen. Vervang gewoon de Italiaanse pizza bloem door speltbloem in het basisrecept en volg dezelfde stappen. Maar voeg beetje bij beetje 250 ml water toe. Spelt heeft namelijk minder vocht nodig. 

Last van glutenintolerantie? Maak pizzadeeg van zoete aardappel

Conclusie

Zelf pizza maken is een super leuke ervaring. Van het kiezen van de beste ingrediënten tot het genieten van een zelfgemaakte pizza met vrienden en familie, elk moment is het waard. Met dit recept en deze tips heb je alles wat je nodig hebt om de perfecte pizza te maken. Buon appetito!

Eet jij graag pizza, heb je dit recept uitgeprobeerd of zit je met een vraag? Deel het hieronder in de reacties! We vinden het ook leuk als je een foto van het gerecht deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #SmaakvolNH of tag @SmaakvolNH. Veel plezier!