Hoe riblappen bereiden?

In dit artikel lees je alles wat je moet weten om riblappen te bereiden. Riblappen zijn een geweldig stuk vlees, ze zijn veelzijdig in de bereiding en heerlijk mals. In dit artikel laat ik je zien hoe je riblappen kunt stoven, braden en bakken als biefstuk! Wat is jouw favoriet?

Hoe riblappen bereiden?

Riblappen bereiden doe je het best door ze langzaam te stoven, zodat het vlees boterzacht wordt. Bak ze eerst kort aan voor extra smaak en laat ze vervolgens 2,5 tot 3 uur sudderen in bouillon, rode wijn of jus. Heb je minder tijd? Bak ze als biefstuk 2 minuten per kant op middelhoog vuur. Bedruip het vlees met gesmolten roomboter, knoflook en tijm of rozemarijn.

Wat zijn riblappen?

Riblappen komen van de ribsectie van de koe. Dit deel van het dier is rijk aan vet en bindweefsel, wat het ideaal maakt voor langzaam garen. Tijdens het stoven smelt het vet en breekt het bindweefsel af, waardoor het vlees boterzacht wordt. Ondanks dat riblappen perfect zijn om te stoven en braden weten maar weinig mensen dat je riblappen kunt bakken als biefstuk. Zelfs slagers zijn niet altijd op de hoogte dat deze bereidingsmethode mogelijk is! Hier is meer informatie over wat riblappen zijn.

Leuk weetje: Riblappen worden vaak vergeleken met sucadelappen, maar sucadelappen komen van de schouder van de koe en hebben een iets fijnere structuur. Riblappen zijn steviger en hebben een meer uitgesproken smaak. Ideaal voor stoofpotten! Lees hier meer over hoe rundvlees stoven in de oven.

Riblappen bereiden: stoven, braden en bakken als biefstuk

1. Favoriete bereiding: Riblappen in de oven

Als ik aan riblappen denk, denk ik meteen aan stoofgerechten. Het is mijn go-to manier om dit vlees te bereiden, vooral op koude dagen. Stoven kost wat tijd, maar het resultaat is het meer dan waard. Hier is hoe ik het aanpak:

Lees het hele recept of bekijk de kookvideo van riblappen in de oven.

Wat je nodig hebt voor 3 á 4 personen:

• 1 kilo riblappen
• 1 ui, in grove delen
• 3 kruidnageltjes
• 1 el provinciaalse kruiden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 winterpenen, in schijfjes/blokjes
• 400 ml water
• 250 rode wijn (optioneel, maar aan te raden!)
• 2 laurierblaadjes
• 400 gr tomaten in blik
• Zout en peper

Stap-voor-stap:

1. Voorbereiden: Haal de riblappen een halfuur van tevoren uit de koelkast. Dep ze droog en wrijf ze in met zout en peper.
2. Aanbraden: Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de riblappen op hoog vuur aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.
3. Smaken opbouwen: Voeg de ui, knoflook en wortel toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn. Blus af met de rode wijn en laat het even inkoken.
4. Garen: Doe de riblappen terug in de pan en voeg het water, laurier en kruiden en knoflook toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur uit en plaats de pot in de oven op 100 graden en laat 2,5 tot 5 tot 6 uur sudderen met het deksel op de pan.
5. Checken: Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg zo nodig extra water toe.

Tip: Stoofribben worden nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt. De smaken trekken dan goed in, en het vlees wordt nog malser.

Lees hier meer over welk vlees voor stoofvlees te gebruiken.

2. Riblappen bereiden: Braden

Soms heb ik geen 5 a 6 uur de tijd, maar wil ik toch riblappen bereiden. In dat geval braad ik ze. Dit is wat sneller en net zo lekker, vooral als je een jus maakt om het vlees in te garen.

Zo doe ik het:

• Snijd de riblappen in blokjes en bak ze in een koekenpan met boter of olie op middelhoog vuur.
• Voeg ui, knoflook en een scheutje bouillon of jus toe.
• Laat het geheel 2-3 uur zachtjes sudderen.

Deze methode is ideaal als je bijvoorbeeld een snelle stoofschotel wilt maken met groenten en gekookte aardappelen.

3. Riblappen bereiden: bakken als biefstuk

Riblappen kun je verrassend genoeg ook bereiden als biefstuk. Het is een snelle methode met een luxe resultaat. Het zal je verbazen hoe lekker dit is, mits goed bereid!

Zo doe je het:

• Haal de riblappen op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog en wrijf ze in met zout en peper doe je later als het vlees in de pan ligt.
• Verhit olie in een koekenpan en voeg een klontje boter toe. Bak de riblappen op hoog vuur 2-3 minuten per kant voor een mooie korst.
• Laat het vlees na het bakken 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Serveer met frietjes en kruidenboter, of combineer met gegrilde groenten en authentieke chimichurri.

Lees het hele recept na en bekijk de video waarin we riblap bakken als biefstuk

Deze methode is ideaal voor een snelle, smaakvolle maaltijd!

Kruiden: geef je eigen twist

Wat ik zo leuk vind aan riblappen, is dat je eindeloos kunt variëren met smaken. Hier zijn een paar van mijn favoriete kruidencombinaties:

1. Warm en kruidig: Paprikapoeder, komijn, een snufje kaneel en een vleugje nootmuskaat.
2. Fris en licht: Tijm, rozemarijn en citroenrasp.
3. Zoet en pittig: Chilivlokken, honing en een beetje knoflookpoeder.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg je riblappen mals?

• Kies voor langzame garing: stoven is de beste methode.
• Laat het vlees na bereiding rusten, zodat de sappen zich verdelen.
• Snijd dwars op de draad om de structuur fijner te maken.

Waarom zijn mijn riblappen taai?

• Dit komt meestal door te korte kooktijd of te hoge temperaturen. Geef het vlees de tijd om te sudderen en zorg dat de temperatuur laag blijft.

Wat eten bij riblappen?

• Ik serveer ze het liefst met gekookte aardappeltjes, romige aardappelpuree en/of rode kool. Maar geroosterde groenten of knapperig brood zijn ook heerlijk.

Conclusie

Riblappen zijn een heerlijk en veelzijdig stuk vlees dat je met wat geduld kunt omtoveren tot een ware smaaksensatie. Of je nu gaat voor een klassieke stoofpot of een snelle braadmethode, het belangrijkste is om te genieten van het proces én het resultaat. Haal die riblappen in huis en maak er iets bijzonders van!

Heb jij een van deze recepten geprobeerd, laat in een reactie hieronder weten wat jij ervan vond, ik ben altijd benieuwd.