Hertenrugfilet recept; bereiden in de oven

Hertenrugfilet recept uit de oven is wat ons betreft de makkelijkste manier om dit mooie stuk vlees te bereiden.

Ga je liever voor hertenrugfilet bakken in een pan dan hebben we deze bereidingswijze ook voor je.

Het wild recept met hert wordt geserveerd met pastinaak, schorseneren en cantharellen.

Wij serveren bij de hertenrugfilet groenten uit het seizoen. De saus bij de hertenrugfilet is een wildjus met rode port.

Ben je gek op wildgerechten, bekijk dan ook deze recepten runderbavette uit de oven en rillette van wilde gans.

Hertenrugfilet recept bereiden in de oven

Om een hertenrugfilet te bereiden, moet je het eerst ongeveer 1 tot 2 minuten per zijde in een pan met boter bakken. Vervolgens leg je het vlees op het rooster van de voorverwarmde oven (180°C). Zorg dat je een ovenschaal onderin de oven plaatst om de vleessappen op te vangen.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de hertenrugfilet op kamertemperatuur komen
2. Vlak voor dat je het vlees gaat bakken, bestrooi je het hertenrugfilet met peper en zout aan beide kanten
3. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een eetlepel zonnebloemolie toe aan de pan. Als de olie heet is, leg je de filets in de pan
4. Bak ze rondom bruin en zet het vuur uit. Voeg een eetlepel roomboter toe en ‘was’ de hertenrugfilets door de roomboter
5. Leg de filets op een ovenplateau/schaal en gaar ze in de oven op 180 graden voor 5 minuten. Haal de schaal uit de oven en laat de filets 4 minuten rusten

Hertenrugfilet recept bakken in de pan

Heb je geen oven of wil je hertenrugfilet bakken in een pan, dan heb ik hier de methode:

1. Voeg alleen een beetje zout toe voor een natuurlijke smaak, maar pas dit toe vlak voor of tijdens het bakken.
2. Na het bakken kun je de hertenrugfilet bestrooien met zwarte peper en grof zeezout.
3. Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je begint met bakken.
4. Voeg boter en olie toe aan de pan. Bak de hertenrugfilet 2-3 minuten per kant voor medium.
5. Beweeg de hertenrugfilet tijdens het bakken door de pan met een spatel of tang.
6. Na het bakken, pak het vlees in aluminiumfolie en laat het nog een paar minuten rusten.
7. Hertenrugfilet bakken vereist dat je de pan goed heet maakt en boter en olie toevoegt.
8. Voeg zout toe vlak voor of tijdens het bakken en bestrooi na het bakken met zwarte peper en grof zeezout.
9. Bak de hertenrugfilet 2-3 minuten per kant voor medium en beweeg het vlees tijdens het bakken.
10. Na het bakken, pak het vlees in aluminiumfolie en laat het nog een paar minuten rusten.

Probeer ook eens een ander mooi stukje vlees als steak te bakken. In dit recept bak ik riblap als biefstuk.

Garing van het hertenvlees

Afhankelijk van de dikte van de hertenrugfilet (150 tot 200 gram en 2 cm dik) en de gewenste garing, moet je het vlees:

• 2 tot 3 minuten in de oven bakken voor een rood resultaat
• 5 tot 7 minuten voor medium
• 8 tot 10 minuten voor doorbakken

De kern van het vlees moet:

• 50-52 graden zijn voor rood
• 60-63 graden voor medium
• 70+ graden voor doorbakken