Ossenstaart, taai en door de bereiding het meest malse stukje vlees meet veel smaak

Ossenstaart, een van mijn all time favorites! Een klassiek gerecht en een gerecht wat mij mee neemt terug naar mijn kindertijd.

Gestoofde ossenstaart als klassiek zondags Joods maaltijd bij mijn grootouders.

Ik koester deze smaak en voor de herfst niet misplaats.

Begin op tijd liefst een dag van tevoren en het resultaat is daar.

Dan het plukken, een werkje maar geloof me, niets is dankbaarder dan de staart.

Taai, maar door de bereiding heerlijk mals en met een intense smaak. Geen laf stukje vlees, maar met een flinke body.

Bij de ossenstaart serveer je de mooiste herfst smaken.

PS: als je nou wat ossenstaart overhoud, dan de volgende dag even opbakken samen met wat chili peper, sjalot en mosterd. Leg het op een snee desembrood. Zo heb je een geweldige lunch!

De ossenstaarten hebben we gekocht bij familie Vonk, eigenaren van boerderij van Uitgeest. De wijn komt van wijndomein de Koen in Broek op Langedijk, Support your locals 😉

In dit gerecht wordt bouillon gebruikt, lees hier hoe je zelf bouillon maakt.

Bereidingswijze

Ossenstaart
  1. Bak de stukken ossenstaart in een grote gietijzeren braadpan rondom ruim
  2. Voeg de groenten en specerijen toe en bak mee. Zorg dat het kleurt. Je zult een mega goede geur ruiken.
  3. Voeg dan de tomaten puree toe en blus af met de wijn. Even omschudden en in laten koken
  4. Dan de bouillon erbij en breng aan de kook
  5. Voeg wat zout toe
  6. Als het kookt langzaam laten pruttelen voor ongeveer 5 uur. Zorg dat alle ingrediënten onder blijven staan, anders wat bouillon toevoegen
Pastinaakpuree
  1. Schil de pastinaak met een dunschiller
  2. Snij de pastinaak in plakjes
  3. Kook de pastinaak gaar in water
  4. Ondertussen zet je de room, boter met wat zout, peper en noodmuskaat op het vuur. Verwarm het langzaam
  5. Als de pastinaak gaar is, giet af en doe het in de keukenmachine
  6. Voeg het roommengel toe en maak er een gladde puree van
Gebakken pastinaak
  1. Schil de pastinaak met een dunschiller
  2. Snij de pastinaak in schuine stukken
  3. Blancheer totdat de pastinaak beetgaar is
  4. Giet af en bak de pastinaak in roomboter goudbruin
Chips pastinaak
  1. Schil de pastinaak met een dunschiller
  2. Snij de pastinaak op een mandoline in hele dunne plakjes. Hoe dunner hoe beter
  3. Frituur de plakjes goudbruin en krokant op 140 graden
Gebakken paddenstoelen
  1. Maak de paddenstoelen schoon. Verwijder zand en takjes
  2. Snij de onderkant van het steeltje weg
  3. Halveer de paddenstoelen
  4. Bak de paddenstoelen in een pan met klontje boter
Eigen jus met rode wijn
  1. Als het vlees gaar is, haal je de stukken staart uit de jus
  2. Laat afkoelen en dan pas plukken. Zorg dat je alle botjes en kraakbeen goed verwijderd
  3. Controleer even of je écht alles hebt verwijderd
  4. Zeef de jus en kook deze verder in. Voeg de 1/2 fles rode wijn toe
  5. Als je de gewenste dikte en smaak hebt, voeg dan 1 el koude stukjes roomboter toe. Roer dit erdoor heen met een garde
Bord opmaken
  1. Puree op het bord, daarop de gebakken pastinaak
  2. de ossenstaart er tegen aan met de jus erover en dan de chips
  3. Serveer en glas van dezelfde rode wijn van de Koen erbij en geniet van de aardse, volle herfst smaken op je bord

Laat een reactie achter