Foto: Aangeleverd
Spaghetti aglio e olio met cantarellen
Laden...Italiaanse pasta met cantharellen
Spaghetti aglio e olio, of te wel spaghetti met olijfolie, knoflook en chilivlokken kent zijn oorsprong in Napels. Het is afkomstig uit de cucina povera, ofwel armeluiskeuken. Dit simpele gerecht wordt in Italië vooral als voorgerecht gegeten.
Met maar vier ingrediënten; spaghetti, olijfolie, knoflook en chilivlokken is het een eenvoudig, maar een zeer smakelijke pasta.
Geheel tegen de Napolitaanse regels in heb ik het aangedurfd deze aglio e olio aan te vullen met broccoliroosjes, cantharellen en paprika.
De knoflook wordt volgens traditie in plakjes gebakken, soms gekneusd, ik pers de tenen uit.
Eet smakelijk!
Bereidingswijze
-
Kook alvast het water voor de spaghetti en blancheer er de broccoli-roosjes in gedurende twee minuten
-
Haal deze er met een schuimspaan uit en spoel koud in vergiet
-
Borstel de cantharellen schoon en snijd ze in plakjes
-
Snipper de paprika in kleine blokjes
-
Verwijder het zaad van de peper en hak fijn
-
Kook de spaghetti al dente volgens gebruiksaanwijzing en ga tijdens de kooktijd daarvan door met de aglio olio
-
Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op laag vuur en pers er de knoflook boven uit
-
Voeg er de gehakte peper aan toe samen met de paprikablokjes en oregano, en laat dit een paar minuten zachtjes bakken
-
Doe er nu de cantharellen bij en bak op hoog vuur onder voortdurend omscheppen tot de cantharellen mooi bruin zijn. Roer er nu de broccoli-roosjes door en breng op smaak met fleur de sel
-
Giet de gare spaghetti af en stort terug in de pan
-
Pak wat spaghetti en roer het door de aglio olio -mengsel
-
Verdeel de pasta over twee voorverwarmde borden (tien minuten in oven van 80 graden, of giet kokend water in de borden van tevoren) garneer met enkele verse blaadjes oregano
