Gezonde maaltijdsalade met kip en haverkorrels

Een gezonde maaltijdsalade met kip is niet alleen een heerlijke manier om jezelf te verwennen, maar ook een voedzaam gerecht dat gemakkelijk op tafel te zetten is. 

Deze smakelijke gezonde maaltijdsalade met kip zit boordevol verse ingrediënten en biedt een perfecte combinatie van eiwitten, groenten en volle granen. 

Door het toevoegen van gekookte haverkorrels aan je maaltijdsalade met kip verrijk je de salade met voedingsvezels, gezonde koolhydraten en belangrijke voedingsstoffen, waardoor het een voedzame en vullende maaltijd wordt.

Of je nu op zoek bent naar een lichte lunch of een vullend diner, deze gezonde maaltijdsalade met kip zal zeker aan je wensen voldoen.

Ingrediënten gezonde maaltijdsalade met kip

• Kipfilet (gekookt): Sappige en malse stukjes gekookte kipfilet vormen de eiwitrijke basis van deze salade. De kipfilet wordt gekookt tot perfectie en daarna in dunne plakjes gesneden, klaar om aan de salade toe te voegen.
• Trostomaatjes: Deze kleine, zoete tomaatjes voegen een heerlijke frisheid en kleur toe aan de maaltijdsalade. Ze worden gehalveerd en zorgen voor een sappige textuur en een subtiele zoetheid.
• 2 hardgekookte eieren: Hardgekookte eieren zijn een geweldige bron van eiwitten en voegen een heerlijke romigheid toe aan de salade. Ze worden in partjes gesneden en bieden een extra voedende boost.
• Gemengde sla (rucola, spinazie): Een mix van rucola en spinazie zorgt voor een knapperige en verse basis in de salade. Deze bladgroenten zijn boordevol voedingsstoffen en voegen een heerlijke smaak toe aan het gerecht.
• Gekookte haverkorrels: Haverkorrels voegen vezels en een bevredigende textuur toe aan de maaltijdsalade. Ze worden gekookt tot ze zacht en smeuïg zijn, waardoor ze een voedzame toevoeging zijn aan de gezonde maaltijdsalade met kip.
• Paprika in kleine blokjes: De knapperige paprika voegt een vleugje zoetheid en een mooie kleur toe aan de salade. De blokjes paprika voegen ook een verfrissende crunch toe aan elke hap.

Gezonde dressing maken

• Yoghurt: Yoghurt vormt de basis van de dressing en zorgt voor een romige en licht zure smaak. Het voegt ook een gezonde dosis calcium en probiotica toe.
• Zout en peper: Deze smaakmakers voegen een perfecte balans toe aan de dressing en brengen de smaken van de salade naar voren.
• Citroensap: Een vleugje vers citroensap zorgt voor een verfrissende en licht zure smaak in de dressing. Het voegt ook een vleugje helderheid toe aan de gezonde maaltijdsalade met kip en haverkorrels.
• Extra vergine olijfolie: Deze hoogwaardige olie voegt een heerlijke romigheid en rijke smaak toe aan de dressing. Het biedt ook gezonde, onverzadigde vetten die goed zijn voor het lichaam.

Met deze verse en gezonde ingrediënten creëer je een voedzame, smaakvolle maaltijdsalade met kip die je lichaam voedt.

Bereidingswijze gezonde maaltijdsalade met kip

Kook de haverkorrels

1. Spoel de haverkorrels grondig af onder koud water om eventueel vuil of stof te verwijderen.
2. Breng een pan met twee koppen water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
3. Voeg 1 kop van de afgespoelde haverkorrels toe aan het kokende water.
4. Laat de haverkorrels met de deksel op de pan ongeveer 50-60 minuten koken op laag vuur, of volg de instructies op de verpakking voor de juiste kooktijd. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden.
5. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat de haver een paar minuten uitdampen.
6. Proef een paar korrels om te controleren of ze zacht en gaar zijn. Als ze nog te hard zijn, laat ze dan nog een paar minuten koken.
7. Giet de gekookte haverkorrels in een vergiet en spoel ze kort af met koud water om het kookproces te stoppen.
8. De gekookte haverkorrels zijn nu klaar om aan de gezonde maaltijdsalade met kip toe te voegen. Voeg ze eenvoudigweg toe aan de salade nadat ze zijn afgekoeld.

Tips:

• Verkort de kooktijd 15 minuten door de haver te weken in water gedurende 12-24 uur voordat je het kookt. 
• Een andere tip is om haverkorrels te koken met bijvoorbeeld kerriepoeder voor een heerlijke smaak.

Bereid de kipfilet voor

1. Kook de kipfilet gaar in een pan met lichtgezouten water.
2. Laat de gekookte kipfilet afkoelen en snijd deze vervolgens in dunne plakjes.

Tip: Kip koken zorgt voor sappige kip en kan de grilltijd op de bbq verkorten.

Maak de dressing

1. Neem een kom en meng de yoghurt, een snufje zout en peper, een scheutje citroensap en een scheutje extra vergine olijfolie.
2. Roer goed door elkaar tot de dressing een gladde consistentie heeft.

Bereid de groenten voor

1. Was de kerstomaatjes grondig en halveer ze.
2. Schil de hardgekookte eieren en snijd ze in partjes.
3. Spoel de gemengde sla af onder koud water en laat het goed uitlekken.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes.

Stel de maaltijdsalade samen

1. Neem een grote saladekom en voeg de gemengde sla toe.
2. Voeg de gesneden kipfilet, trostomaatjes, hardgekookte eieren, gekookte haverkorrels en paprika toe.
3. Giet de zelfgemaakte dressing gelijkmatig over de salade.

Meng en serveer

1. Hussel voorzichtig alle ingrediënten door elkaar, zodat de dressing gelijkmatig verdeeld wordt.
2. Proef de salade en breng indien nodig op smaak met extra zout, peper, citroensap of olijfolie.
3. Serveer de gezonde maaltijdsalade met kip direct en geniet van een heerlijke en voedzame maaltijd.

De gezondheidsvoordelen van haverkorrels 

Haverkorrels bieden verschillende voordelen voor de gezondheid en zijn een geweldige toevoeging aan de maaltijdsalade met kip. Hier zijn enkele voordelen van haverkorrels:

Vezelrijk: Haverkorrels zijn een uitstekende bron van voedingsvezels. Ze helpen de spijsvertering te bevorderen, de bloedsuikerspiegel stabiel te houden en zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je langer vol blijft.

Gezonde koolhydraten: Haverkorrels bevatten complexe koolhydraten, wat betekent dat ze langzaam worden afgebroken en geleidelijk energie vrijgeven. Dit helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en zorgt voor een langdurige energievoorziening.

Voedingsstoffen: Haverkorrels zitten boordevol belangrijke voedingsstoffen, waaronder magnesium, fosfor, ijzer, zink en B-vitaminen. Deze voedingsstoffen spelen een essentiële rol bij de ondersteuning van een gezond lichaam en een goede stofwisseling.

Conclusie

Deze gezonde maaltijdsalade met kip is een geweldige optie voor een voedzame en smaakvolle maaltijd. Met de combinatie van malse kipfilet, haverkorrels, knapperige groenten en een eenvoudige zelfgemaakte dressing is deze salade een winnaar op