Sous-vide kip koken verandert de manier waarop je naar kipgerechten kijkt, door elke keer weer voor perfectie te zorgen.

Deze methode, die kip in een waterbad op een constante temperatuur gaart, staat garant voor sappigheid en malsheid die je met traditionele kooktechnieken moeilijk kunt bereiken.

In deze gids beantwoorden we verschillende vragen en leggen je alles uit, zodat jij straks ook thuis aan de slag kunt met sous vide kip.

Wat is sous-vide koken?

Sous-vide, Frans voor “onder vacuüm,” verwijst naar het proces van het koken van voedsel dat vacuüm is verzegeld in een plastic zak in een waterbad op een precies gecontroleerde temperatuur. Deze techniek staat bekend om zijn vermogen om voedsel gelijkmatig en precies te garen, dit zorgt ervoor dat je eten altijd lekker en precies goed gekookt is.

Voorbereiding: Het marineren van de kip

Simpele marinade ketjap
Simpele marinade ketjap.

Voordat je begint met sous-vide koken, is het belangrijk om je kip goed te marineren. Dit kan de smaak en malsheid aanzienlijk verbeteren.

Voor inspiratie over hoe je je kip kunt marineren, bekijk onze gids over:

Voor degenen die willen experimenteren met yoghurtmarinades, wat zorgt voor een mals en sappig resultaat, hebben we ook een speciale sectie over:

Waarom sous-vide ideaal is voor kip

Kip koken kan soms lastig zijn; het is makkelijk om het vlees droog of juist niet gaar genoeg te krijgen. Sous-vide lost dit probleem op door kip gelijkmatig te garen, wat resulteert in sappig, mals vlees elke keer als je kookt. Deze methode geeft je ook de vrijheid om te experimenteren met verschillende smaken en kruiden, omdat de smaken tijdens het kookproces in de zak worden verzegeld.

Stap-voor-stap instructies

Benodigde apparatuur:

  • Een sous-vide precisie kookapparaat
  • Een grote pan
  • Vacuümzakken of ziplock-zakken
  • Water

Voorbereiding:

  1. Begin met het kruiden van je kip met je favoriete kruiden of marinades.
  2. Plaats de kip in de vacuümzak en verzegel deze, of gebruik de waterverplaatsing methode met een ziplock-zak.
Kippenvlees word vacuüm verpakt.
Kippenvlees word vacuüm verpakt.

Het sous-vide proces:

  1. Stel je sous-vide apparaat in op de gewenste temperatuur.
  2. Plaats de verzegelde kip in het waterbad.
  3. Kook de kip volgens de onderstaande temperatuur- en tijdrichtlijnen.

Temperatuur- en tijdrichtlijnen

Vacuum verpakte kipfilet
Vacuüm verpakte kipfilet, klaar om sous vide te garen.

Sappige en zachte kipfilet:

  • Temperatuur: 65°C
  • Tijd: 1 tot 4 uur

Malse kippendijen:

  • Temperatuur: 70°C
  • Tijd: 1 tot 4 uur
Anova sous-vide apparaat
Stel eenvoudig de temperatuur in met de Anova sous-vide.

Na het sous-vide koken

Heb je restjes sous-vide kip? Geen zorgen! Er zijn tal van creatieve manieren om deze restjes te gebruiken. Ontdek smakelijke ideeën in onze Restjes kip gebruiken (maaltijd ideeën).

Sous vide koken kan ook zonder apparaat of vacuümmachine

Receptideeën

  1. Klassieke kipfilet sous-vide
    Combineer met een romige champignonsaus en verse groenten voor een heerlijk diner.
  2. Kip cordon bleu sous-vide
    Vul kipfilets met ham en kaas, verzegel ze en kook ze tot perfectie.
  3. Kruidige kip tacos
    Gebruik een Mexicaanse kruidenmix en serveer de kip met tortilla’s, verse salsa, en guacamole.

Andere manieren om kip te bereiden

Hele kip met groenten en krieltjes uit de oven
Hele kip met groenten en krieltjes uit de oven.

Hoewel sous-vide een fantastische manier is om kip te koken, zijn er ook andere methoden die je misschien wilt verkennen. Bijvoorbeeld, voor een klassieke aanpak, probeer eens een Hele kip uit de oven met geroosterde groenten recept of duik in de heerlijke wereld van ketjap marinades met onze Kip marineren met ketjap, 8 recepten.

Lees ook Hoe lang moet kip in de oven?

Veelgestelde vragen over sous vide kip

Waarom hoef je de zak niet vacuüm te trekken als ‘sous-vide’ ‘onder vacuüm’ betekent?

  • Hoewel de naam doet vermoeden dat vacuüm essentieel is, draait sous-vide koken vooral om de temperatuur precies goed te krijgen. Een vacuümmachine is handig, maar als je er geen hebt, kun je ook een gewone zak gebruiken en de lucht eruit duwen met water. Dit werkt ook prima!

Kan ik ook vacuüm getrokken zakken gebruiken voor sous-vide koken?

  • Ja, zeker! Als je de kip vacuüm verpakt en dan sous-vide kookt, gevolgd door een snelle bak in de pan, krijg je een kip die van binnen super zacht is met een lekker krokant buitenlaagje.

Is het belangrijk of je de zak wel of niet vacuüm trekt?

  • Het beste resultaat krijg je met een vacuümmachine, maar geen zorgen als je die niet hebt. De truc met de zak in water dompelen om de lucht eruit te krijgen, werkt ook goed. Hier wordt deze techniek uitgelegd.

Is er een probleem met de veiligheid van kip sous-vide koken, aangezien het niet altijd tot 75 graden wordt verhit?

  • Voor sous-vide koken is het belangrijk dat de kip minimaal 60 graden bereikt om eventuele bacteriën te doden. Deze temperatuur is veilig, zolang de kip lang genoeg wordt gekookt om alles goed door te garen.

Conclusie

Sous-vide koken transformeert de manier waarop je kip bereidt, waardoor je elke keer weer perfecte resultaten krijgt. Met deze handleiding leer je hoe je sous-vide kip perfect maakt, zodat je iedereen inclusief jezelf versteld doet staan met wat je in de keuken kunt doen. Veel plezier en laat weten welk kip recept jij sous vide hebt gemaakt.

Laat een reactie achter