Kikkererwtensalade met tonijn [eiwitrijke lunchsalade]

Deze makkelijke kikkererwtensalade met tonijn is de ideale zomerse salade. Met het warme weer heb je misschien minder zin in brood en dan biedt dit zomerse lunch recept een uitkomst.

Deze salade met kikkererwten en tonijn doet het trouwens ook goed als zomerse maaltijdsalade. Voeg er bijvoorbeeld eigengemaakte knoflook croutons aan toe.

Dankzij de kikkererwten en tonijn houdt deze salade je urenlang vol waardoor het een ideale lunch is voor mensen die willen afvallen.

Wat zijn kikkererwten?

Kikkererwten zijn perzikkleurige ronde peulvruchten en maken deel uit van de erwtenfamilie. Ze hebben een heerlijke nootachtige smaak. Gebruik uitgelekte kikkererwten uit blik of kook ze zelf.

Zijn kikkererwten gezond?

Kikkererwten zijn een zeer gezond voedingsmiddel en zijn een perfecte manier om plantaardige eiwitten aan salades toe te voegen.

• Kikkererwten voegen veel eiwitten en vezels toe.
• Ze zijn ook rijk aan ijzer, zink, fosfor en B-vitamines.
• Kikkererwten kunnen je helpen bij het afvallen
• Kikkererwten helpen bij de controle van de bloedsuikerspiegel doordat het zetmeel in kikkererwten langzaam opgenomen wordt.
• Kikkererwten verbeteren je spijsvertering en stoelgang
• Ze kunnen je helpen om een ijzertekort te voorkomen

Rooster kikkererwten zelf in de oven of airfryer voor een gezonde en eiwitrijke snack tussendoor.

Ingrediënten van de salade met kikkererwten en tonijn

Dit is een lekkere eiwitrijke lunch, makkelijk gemaakt met de volgende ingrediënten:

• Kikkererwten
• Tonijn uit blik
• Komkommer
• Tomaat
• Romaine sla
• Wortel

Voor de dressing:

• Olijfolie
• Rode wijnazijn
• Zout en peper

Bereidingswijze van de kikkererwtensalade met tonijn

1. Maak de tonijn uit blik open en giet af in een bolzeef en pluk de vis uit elkaar.
2. Doe hetzelfde met de kikkererwten uit blik of pot en voeg ze toe aan een schaal
3. Snij de tomaat en komkommer in blokjes en voeg deze ook toe aan de schaal.
4. Was je sla en snij of scheur de bladeren in hapklare stukken en voeg deze toe bij de rest.
5. Rasp de wortel fijn en voeg toe.
6. Voor de dressing voeg je de olijfolie, rode wijnazijn met een snuf zout en peper toe aan een klein schaaltje en roer dit door.
7. Voeg de tonijn toe aan de groenten in de schaal en schep goed door.
8. Voeg nu de dressing toe en schep nogmaals door. Proef en maak eventueel af met zout en peper.

Opties

• Hou je van pit, snij een rode ui in halve ringen en voeg ze toe.
• Maak er een kikkererwtensalade met feta van door de tonijn weg te laten en feta toe te voegen.

Kun je deze kikkererwtensalade bewaren in de koelkast?

Overgebleven kikkererwtensalade kun je een paar dagen bewaren in de koelkast. Lekkerder is het om hem vers te maken. Maak je de salade een paar uur of dag van te voren, voeg dan op het laatste moment de sla toe. Ik merk dat te natte sla niet mijn voorkeur heeft. De sla kun je ook weglaten en dan meer komkommer of wortel toevoegen.