Wat is Panzanella?

Panzanella, een fantastische koude broodsalade uit het hart van Toscane.

Maar wat is panzanella en wat zijn die paar eenvoudige ingrediënten die deze Italiaanse salade zo geliefd maken?

We leggen uit wat het is en ontdekken we hoe dit gerecht een plekje op ieders menu kan veroveren.

Wat is panzanella?

Panzanella is een eenvoudige, smakelijke salade uit Italië, perfect voor de zomer.

Deze traditionele maaltijd maakt slim gebruik van oud brood door het te combineren met verse tomaten, uien, en soms komkommers. Alles wordt op smaak gebracht met basilicum, olijfolie, en azijn – dat kan zowel rode als witte wijnazijn zijn.

Het gerecht heeft zijn wortels in de Italiaanse regio’s Toscane en Umbrië en stond oorspronkelijk bekend als een gerecht voor de minderbedeelden, omdat het een heerlijke manier was om restjes te gebruiken.

Tegenwoordig wordt Panzanella, ook wel Panmolle genoemd, vooral gewaardeerd om zijn frisse smaken en het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten, wat het een favoriet maakt tijdens de warmere maanden.

Een recept uit de armeluiskeuken

Het is een heerlijke Italiaanse salade die een perfect voorbeeld is van slim koken met wat je al hebt – vaak oud brood. Dit gerecht past helemaal bij de Italiaanse manier van koken, waar niets verspild wordt.

Je kunt voor panzanella allerlei soorten stevig brood gebruiken, zoals focaccia, zuurdesembrood of ciabatta, maar geen supermarktbrood. Het idee is dat het brood de smaken goed opneemt, wat deze salade zo bijzonder maakt. Daarom noemen we het ook wel een broodsalade. Traditioneel serveer je het in een grote schaal, zodat iedereen er samen van kan genieten, net zoals in Italië.

Betekenis van Pane en zanella

De naam ‘panzanella’ komt van de Italiaanse woorden voor brood (“pane”) en een diepe kom of bord (“zanella”) waarin het geserveerd wordt. Deze salade is oorspronkelijk bedacht om niets te verspillen en om verse groenten uit de tuin te gebruiken. Het gerecht bestaat al sinds de 1500s, toen boeren oud brood in water weekten, uitknepen en mixten met tuinverse groenten.

Latere toevoeging

Interessant is dat tomaten, nu een belangrijk ingrediënt, pas later aan de salade zijn toegevoegd nadat de Spanjaarden ze uit Amerika naar Europa brachten. Voor die tijd was de salade vooral gebaseerd op uien.

Hoe maak je panzanella?

Panzanella is een heerlijke salade die je makkelijk zelf kunt maken, ideaal om oud brood nieuw leven in te blazen.

Recept:

1. Begin met het snijden van het brood in blokjes. Als je geen oud brood hebt, kun je het brood ook even in de oven roosteren om het wat steviger te maken.
2. Snijd rode ui in dunne ringen en kies voor sappige, dieprode tomaten voor de beste smaak. Je kunt ook verschillende kleuren tomaten gebruiken voor een vrolijk en zomers effect.
3. Voor de dressing meng je olijfolie met azijn – rode wijnazijn werkt hier goed – en breng je het op smaak met zout en peper. Giet deze dressing over het brood en de groenten. Hierdoor kan het brood de smaken goed opnemen.

Veel later pas zijn tomaten een onmisbaar onderdeel van panzanella geworden, dus zorg ervoor dat je deze niet vergeet!

Onthoud ook om de basilicum pas toe te voegen net voordat je de salade serveert, zodat het fris blijft. Panzanella is perfect als je het even laat staan, zo kunnen alle ingrediënten heerlijk samensmelten. Of je het nu als bijgerecht serveert bij een barbecue of als een lichte lunch.

Recept panzanella

Als je echt wilt genieten, maak dan mijn versie van zelfgemaakte panzanella, en bak dan zelf een Dutch oven brood en geniet helemaal van deze Italiaanse salade.

Kan je panzanella al eerder klaarmaken?

Ja, dat kan prima. Het is zelfs beter om het van tevoren te maken zodat het brood alle heerlijke smaken van de dressing en de tomaten goed kan opnemen. Maar onthoud wel, de basilicum doe je er pas bij wanneer je de salade gaat eten. Let op: Maak panzanella alleen eerder klaar als je het die dag ook gaat eten!

Is Panzanella vegetarisch?

Panzanella is zoals je hebt gelezen van nature een veganistisch gerecht dat ons is doorgegeven door eeuwenlange Italiaanse boerentradities. Het is voor mij een van de meest smaakvolle salades ooit, ook omdat je zo ontzettend veel smaakcombinaties kunt maken, zolang je alleen de beste ingrediënten gebruikt.

Ingrediënten van de Panzanella

Elke plaats in Toscane en Umbrië heeft haar manier van het bereiden van de Panzanella salade en de dressing.

Veel voorkomende ingrediënten zijn:

• Uien
• Tomaten
• Zout
• Peper
• Komkommer
• Basilicum
• Sla
• Olijven
• Mozzarella
• Witte wijnazijn
• Rode wijnazijn
• Citroensap
• Kappertjes
• Ansjovis
• Tonijn
• Selderij
• Wortelen
• Peterselie
• Gekookte eieren
• Munt
• Paprika
• en knoflook

Hoe maak jij graag je Panzanella salade? Laat het weten in de reacties, ik ben benieuwd.