Foto: Smaakvol NH
Dutch oven brood, het recept voor knapperig en luchtig brood (gietijzeren pan)
Laden...Maak een knapperig brood van buiten en luchtig brood van binnen met dit Dutch oven brood recept
Zelf brood bakken in een Dutch oven is buiten dat het super lekker en leuk is, eenvoudiger te maken dan je denkt. Je hebt alleen een goed broodbak recept nodig en een Dutch oven.
En laat ik het brooddeeg recept hebben voor de liefhebbers van versgebakken brood. Zelf brood maken is nog nooit zo eenvoudig geweest.
Want zoals de Italianen hun pizzadeeg maken, het deeg een dag laten rusten, zo heb ik dit brooddeeg ook een dag laten rusten en wat een succes 😁
Je krijgt er een luchtig brood van binnen van en super knapperig van de buitenkant door je brood te bakken in een Dutch oven.
Brood bakken in de oven is de meest voorkomende manier, maar ik heb een recept dat echt zorgt voor fantastisch brood!
Inhoudsopgave
Brood bakken in een Dutch oven
Ik heb mijn eerste brood gebakken in een gietijzeren pan, ook wel ‘Dutch oven’ genoemd. Ik had geen idee hoe het zou worden maar wilde het gewoon eens proberen.
Een Dutch oven is een zware gietijzeren braad pan met een deksel waarmee je kan koken, bakken en braden.
Meestal gebeurt dit op een kampvuur of zoals tijdens een braai in Zuid-Afrika gedaan wordt in een potjie. Maar ik maak er ook ‘Coq au vin’ mee en dus ook mijn eerste brood heb ik hier in gebakken. In een Dutch oven worden worden de producten vaak eerst dichtgeschroeid voordat het wordt gebraden in de oven. Dat zie je ook terug in dit recept.
Luchtig Dutch oven brood
Het leuke van dit luchtige Dutch oven brood recept is dat je deeg maakt met maar vier ingrediënten! Maar zoals met alle recepten leent dit brood recept zich ook goed om te experimenteren. De basis van dit Dutch oven brood recept is perfect maar wees zo vrij om er bijvoorbeeld meer olijfolie aan toe te voegen.
Tip: Dit deeg leent zich ook perfect voor het maken van focaccia met rozemarijn, olijven en zeezout maken. Het brood en de focaccia gaan supergoed bij een Italiaanse borrelplank.
Ingrediënten voor een luchtig Dutch oven brood
Voor dit recept van Italiaans brooddeeg heb je nodig:
- 30 cl lauw water
- 3 gram verse gist
- 400 gram 00 bloem
- 1 eetlepel zout
Hoe luchtig brood bakken in een gietijzeren pan
Deeg maken
Plaats wat bloem in een kom, doe daar het water bij en roer door. Voeg de verse gist toe en roer door totdat deze is opgenomen. Voeg meer bloem toe en roer door. Strooi het zout bij de bloem en roer door. voeg nu al het bloem toe en schep door tot dat al het bloem is opgenomen en er een wat nat deeg is ontstaan.
Deeg laten rusten
Dek de kom met folie af en zet weg op kamer temperatuur voor 6 uur. Na zes uur plaats je de kom in de koelkast voor minimaal 10 uur. Na 10 – 12 uur of na 24 uur haal je het deeg uit de koelkast.
Brood deeg kneden
Schep het deeg op een werkbank bestrooid met bloem en begin het deeg in te bouwen zodat het wat steviger wordt. Bestrooi steeds met bloem vouw het deeg 4 a 5 keer tot een mooi bol. Pak een grote kom leg er een schone handdoek in en bestrooi de handdoek met wat bloem. Leg het deeg in de handdoek en bestrooi nogmaals met bloem en vouw de handdoek dicht en zet weg op kamertemperatuur voor 2 uur.
Luchtig Dutch oven brood bakken
Verwarm de oven op 250 graden. Zet je Dutch oven of gietijzeren pan in de oven voor een 20 minuten. Nadat het deeg twee uur op kamertemperatuur heeft gestaan haal je je het deeg uit de kom en leg je dit in de gloeiend hete pan zonder in te vetten. Zet de deksel op de pan en plaats de Dutch oven in de oven en bak het deeg op 230 graden voor 30 minuten. Haal de pan uit de oven en plaats terug in de oven zonder de deksel voor 15-20 min voor de bruine kleur.
Af laten koelen en eet smakelijk!
Bekijk ook hoe je zelf flammkuchen deeg kunt maken
Veel gestelde vragen (2)
- Hoe krijg ik mijn brood luchtiger?
- Welke maat Dutch oven voor brood?
Bereidingswijze
-
Voeg wat bloem in een kom
-
doe daar het water bij en roer door
-
voeg de verse gist toe en roer door totdat deze is opgenomen
-
voeg meer bloem toe en roer door
-
voeg het zout toe en roer door
-
voeg nu al het bloem toe en schep door tot dat al het bloem is opgenomen en er een wat nat deeg is ontstaan
-
dek de kom met folie af en zet weg op kamer temperatuur voor 6 uur
-
na zes uur plaats je de kom in de koelkast voor minimaal 10 uur
-
na 10 - 12 uur of na 24 uur haal je het deeg uit de koelkast
-
schep het deeg op een werkbank bestrooid met bloem en begin het deeg in te bouwen zodat het wat steviger wordt
-
bestrooi steeds met bloem vouw het deeg 4 a 5 keer tot een mooi bol
-
pak een grote kom leg er een schone handdoek in en bestrooi de handdoek met wat bloem
-
leg het deeg in de handdoek en bestrooi nogmaals met bloem en vouw de handdoek dicht en zet weg op kamertemperatuur voor 2 uur
-
verwarm de oven op 250 graden
-
zet je Dutch oven of gietijzeren pan leeg in de oven voor 20 minuten
-
nadat het deeg twee uur op kamertemperatuur heeft gestaan haal je je het deeg uit de kom en leg je dit in de gloeiend hete pan zonder in te vetten
-
deksel op de pan en plaats in de oven en bak het deeg op 230 graden voor 30 minuten
-
haal de pan uit de oven en plaats terug in de oven zonder de deksel voor 15-20 min voor de bruine kleur
-
af laten koelen en eet smakelijk
Laat een reactie achter
6 reacties
Ian
Hallo, ik wil dit brood ook gaan maken en ik heb nogal een grote Dutch oven, dus hoe groot is jouw Dutch oven? Als jouw Dutch oven kleiner is, wil ik de hoeveelheid van de ingrediënten aanpassen zodat het brood niet plat is.
Ik zie graag je reactie tegemoet.
Greetz
Gideon
Hallo, ik gebruik in dit recept een 3 liter pan. Doorsnee 24 cm 10 hoog. Veel plezier het brood gaat zeker smaken! Groet Gideon
Naomi
Een eetlepel zout vonden we echt te zout hier…. de rest was prima!
Gideon
Wat leuk dat je het recept hebt geprobeerd! Ik hou erg van zout idd, maar goed dat jullie zelf geëxperimenteerd hebben.
Mieke
Hoi Gideon.
Ik wil Italiaans brood maken, doe ik de olijven en rozemarijn er gelijk in of pas na dat het in de koelkast heeft gestaan? Dus de volgende dag?
Gideon
Hallo Naomi, de rozemarijn en de olijven voeg je toe wanneer je het brood in de vorm legt. Dus na de koeling de volgende dag. Veel plezier en eet smakelijk!