Courgette muffins met kaas is heerlijk als tussendoortje of bij een salade

Deze courgette muffins met kaas zijn verdraaid lekkere hartige muffins en ook nog eens super simpel om te maken. Je hoeft niets te mixen of te kneden.

Ik gebruik Gruyère en Parmezaanse kaas, maar wees vrij om je eigen smaak toe te voegen door bijvoorbeeld oude kaas te gebruiken. Deze muffins zijn ideaal om te maken voor bij de borrelplank.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden of de heteluchtoven op 160 graden
  2. Doe ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en laat de geraspte courgettes en de Spaanse peper hierin ongeveer in 5 minuten zacht worden
  3. Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, eieren, olijfolie en de melk. Roer alles goed door, maar let erop dat er geen klontjes in het mengsel zit
  4. Voeg de geraspte kazen, courgette mengsel, munt, koriander en de versgemalen zwarte peper toe en schep alles goed om
  5. Schenk het mengsel in het muffin bakblik of siliconen vormpjes voor muffins
  6. Bak het in de oven in 45-55 minuten gaar

Laat een reactie achter