Mezze kun je vergelijken met tapas en worden geserveerd als voorgerecht.

Libanese mezze zijn kleine, voornamelijk koude hapjes die vaak worden geserveerd als voorgerechten of tussendoortjes in de Levantijnse en Griekse keuken. Deze hapjes zijn vaak gemaakt van groenten, noten, zaden, vlees en vis en kunnen worden geserveerd als dipsausjes en op brood gesmeerd.

In Nederland eten we de Libanse mezze vaak als hapjes tijdens de borrel.

Verschillende mezze-gerechten

Er bestaan talloze verschillende soorten mezze-gerechten, afhankelijk van de regio en de culturele achtergrond. Sommige populaire voorbeelden van mezze-gerechten zijn:

Hummus

Een dipsaus gemaakt van kikkererwten, tahin (sesampasta), knoflook, citroensap en olie.

Baba ganoush

Een dipsaus gemaakt van geroosterde aubergine, tahin, knoflook, citroensap en olie.

Tzatziki

Een dipsaus gemaakt van yoghurt, komkommer, knoflook en dille.

Falafel

Balletjes gemaakt van kikkererwten of kikkererwtenmeel, gefrituurd en geserveerd met dipsaus.

Dolma

Gevulde groenten, zoals paprika’s, tomaatjes of aubergines, gevuld met rijst, noten en kruiden.

Mezze-gerechten zijn vaak een belangrijk onderdeel van de traditionele Mediterrane keuken en worden vaak geserveerd als onderdeel van een feestelijk diner of als tussendoortje tijdens sociale bijeenkomsten. Ze zijn lekker en gezond en bieden een breed scala aan smaken en texturen.

Net als de Spaanse tapas of Italiaanse antipasti, worden ze als voorgerechtjes geserveerd.

Libanese mezze

Om niet meteen een dag in de keuken te staan, heb ik drie Mezze uitgewerkt:

  • Muhamarra (van oorsprong Syrische geroosterde paprikadip)
  • Baba Ganoush (Eqyptische aubergine spread)
  • Labneh (Libanese yoghurtdip)

Om hier een complete maaltijd van te maken voeg je er platbrood en een frisse couscous salade aan toe.

Mezze: Muhamarra

Muhamarra is een dipsaus gemaakt van geroosterde paprika’s, walnoten, knoflook en specerijen. Hieronder volgt een recept voor Muhamarra:

Ingrediënten:

  • 3 rode paprika’s
  • 10 walnoten
  • 3 tenen knoflook, gepeld
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel zout
  • 120 ml olijfolie

Opmerking: je kunt ook geroosterde rode paprika’s uit blik gebruiken in plaats van verse paprika’s. Zoek naar paprika’s die niet in azijn of andere vloeistoffen zijn gepakt en gebruik ze direct uit het blik.

Mezze: Baba ganoush

Baba ganoush is een dipsaus gemaakt van geroosterde aubergine, tahin (sesampasta), knoflook, citroensap en olie. Hieronder volgt een recept voor Baba Ganoush:

Ingrediënten:

  • 1 grote aubergine
  • 2 eetlepels tahin
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Paprikapoeder naar smaak

Opmerking: je kunt ook de aubergine op een grill of op een gasfornuis roosteren in plaats van in de oven. Snijd de aubergine in plakjes en grill of bak ze op hoog vuur totdat de huid zwart is en blaart. Laat afkoelen voordat je het vruchtvlees toevoegt aan de blender of keukenmachine.

Mezze: Labneh

Labneh is een libanese mezze van zachte, yoghurtachtige kaas. Deze wordt gemaakt van yoghurt die is gestremd om het overtollige vocht te verwijderen. Het is een populaire snack uit het Midden-Oosten en Griekse keuken en kan worden geserveerd als dipsaus, op brood of als onderdeel van salades.

Ingrediënten:

  • 1 liter volle yoghurt
  • Zout naar smaak

Opmerking: je kunt ook extra smaak toevoegen aan de Labneh door er kruiden, knoflook, citroensap of olijfolie aan toe te voegen voordat je de Labneh in de koelkast zet. Experimenteer met verschillende smaken om de Labneh aan te passen aan je eigen smaakvoorkeuren.

Bereidingswijze

Mezze: Muhamarra
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Leg de paprika's op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 30-40 minuten, of totdat de huid zwart is en blaart. Haal de paprika's uit de oven en laat ze afkoelen
  3. Verwijder de zwarte huid van de paprika's en hak ze grof
  4. Doe de paprika's, walnoten, knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder, cayennepeper en zout in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde massa
  5. Voeg de olijfolie toe en mix nogmaals tot een gladde dipsaus
  6. Breng op smaak met extra zout en cayennepeper, indien gewenst
  7. Zet de Muhamarra in de koelkast tot gebruik. Serveer met stokbrood of groenten als dipsaus
Mezze: Baba ganoush
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden
  2. Snijd de aubergine doormidden en leg de helften op een bakplaat. Rooster de aubergine in de oven gedurende 30-40 minuten, of totdat de huid zwart is en blaart. Haal de aubergine uit de oven en laat afkoelen
  3. Verwijder de zwarte huid van de aubergine en doe het vruchtvlees in een blender of keukenmachine
  4. Voeg de tahin, knoflook, citroensap, olijfolie, zout en paprikapoeder toe. Mix tot een gladde dipsaus
  5. Breng op smaak met extra zout en paprikapoeder
  6. Zet de Baba Ganoush in de koelkast tot gebruik. Serveer met stokbrood of groenten als dipsaus
Mezze: Labneh
  1. Leg een stuk kaasdoek of een fijne doek in een zeef en zet deze boven een kom
  2. Voeg de yoghurt toe aan de doek en wikkel de doek om de yoghurt heen. Knijp de doek lichtjes aan om overtollig vocht te verwijderen. Hang de doek met de yoghurt boven de kom en laat de yoghurt gedurende 24-48 uur staan totdat het vocht is gestremd en het resterende product een stevige, kaasachtige textuur heeft
  3. Voeg zout naar smaak toe aan de Labneh en roer om te combineren
  4. Verplaats de Labneh naar een afgesloten container en zet in de koelkast tot gebruik
  5. Serveer met stokbrood of groenten als dipsaus of gebruik in salades

Laat een reactie achter