Libanese mezze, kleine gerechtjes uit het Midden-Oosten

Libanese mezze zijn kleine, voornamelijk vegetarische koude hapjes die vaak worden geserveerd als voorgerechten of tussendoortjes in de Levantijnse en Griekse keuken. Deze hapjes zijn vaak gemaakt van groenten, noten, zaden, vlees en vis en kunnen worden geserveerd als dipsausjes en op brood gesmeerd.

In Nederland eten we de Libanse mezze vaak als hapjes tijdens de borrel of vegetarische borrelplank.

Verschillende mezze-gerechten

Er bestaan talloze verschillende soorten mezze-gerechten, afhankelijk van de regio en de culturele achtergrond. Sommige populaire voorbeelden van mezze-gerechten zijn:

Hummus

Een dipsaus gemaakt van kikkererwten, tahin (sesampasta), knoflook, citroensap en olie.

Baba ganoush

Een dipsaus gemaakt van geroosterde aubergine, tahin, knoflook, citroensap en olie.

Tzatziki

Een dipsaus gemaakt van yoghurt, komkommer, knoflook en dille.

Falafel

Balletjes gemaakt van kikkererwten of kikkererwtenmeel, gefrituurd en geserveerd met dipsaus.

Dolma

Gevulde groenten, zoals paprika’s, tomaatjes of aubergines, gevuld met rijst, noten en kruiden.

Mezze-gerechten zijn vaak een belangrijk onderdeel van de traditionele Mediterrane keuken en worden vaak geserveerd als onderdeel van een feestelijk diner of als tussendoortje tijdens sociale bijeenkomsten. Ze zijn lekker en gezond en bieden een breed scala aan smaken en texturen.

Net als de Spaanse tapas of Italiaanse antipasti, worden ze als voorgerechtjes geserveerd.

Libanese mezze

Om niet meteen een dag in de keuken te staan, heb ik drie Mezze uitgewerkt:

• Muhamarra (van oorsprong Syrische geroosterde paprikadip)
• Baba Ganoush (Eqyptische aubergine spread)
• Labneh (Libanese yoghurtdip)

Om hier een complete maaltijd van te maken voeg je er platbrood en een frisse couscous salade aan toe.

Mezze: Muhamarra

Muhamarra is een dipsaus gemaakt van geroosterde paprika’s, walnoten, knoflook en specerijen. Hieronder volgt een recept voor Muhamarra:

Ingrediënten:

• 3 rode paprika’s
• 10 walnoten
• 3 tenen knoflook, gepeld
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 120 ml olijfolie

Opmerking: je kunt ook geroosterde rode paprika’s uit blik gebruiken in plaats van verse paprika’s. Zoek naar paprika’s die niet in azijn of andere vloeistoffen zijn gepakt en gebruik ze direct uit het blik.

Mezze: Baba ganoush

Baba ganoush is een dipsaus gemaakt van geroosterde aubergine, tahin (sesampasta), knoflook, citroensap en olie. Hieronder volgt een recept voor Baba Ganoush:

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine
• 2 eetlepels tahin
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout naar smaak
• Paprikapoeder naar smaak

Opmerking: je kunt ook de aubergine op een grill of op een gasfornuis roosteren in plaats van in de oven. Snijd de aubergine in plakjes en grill of bak ze op hoog vuur totdat de huid zwart is en blaart. Laat afkoelen voordat je het vruchtvlees toevoegt aan de blender of keukenmachine.

Mezze: Labneh

Labneh is een libanese mezze van zachte, yoghurtachtige kaas. Deze wordt gemaakt van yoghurt die is gestremd om het overtollige vocht te verwijderen. Het is een populaire snack uit het Midden-Oosten en Griekse keuken en kan worden geserveerd als dipsaus, op brood of als onderdeel van salades.

Ingrediënten:

• 1 liter volle yoghurt
• Zout naar smaak

Opmerking: je kunt ook extra smaak toevoegen aan de Labneh door er kruiden, knoflook, citroensap of olijfolie aan toe te voegen voordat je de Labneh in de koelkast zet. Experimenteer met verschillende smaken om de Labneh aan te passen aan je eigen smaakvoorkeuren.

Al deze heerlijke dipjes zijn ideaal voor op een vegetarische borrelplank.