Foto: Smaakvol NH
Rundvlees stoven in de oven is niet alleen makkelijk, maar ook dé manier om een smaakvolle en malse maaltijd te creëren. Gebruik riblappen, runderlappen of sucadelappen, met deze gids maak je oma’s draadjes vlees tot een succes.
Hoe rundvlees stoven in de oven
Rundvlees stoven in de oven begint met het kort aanbraden van het vlees om een diepe smaak te ontwikkelen. Voeg vervolgens groenten zoals ui, wortel en knoflook, samen met vocht (bijvoorbeeld bouillon of rode wijn), toe in een ovenbestendige braadpan. Dek de pan goed af en laat het vlees langzaam garen in de oven op een lage temperatuur van 95-110°C. Dit proces zorgt voor boterzacht vlees dat perfect op smaak is.
Waarom rundvlees stoven in de oven?
Het stoven van rundvlees in de oven is mijn favoriete manier om een gezellige, warme maaltijd te bereiden. De langzame garing zorgt ervoor dat de smaken zich volledig ontwikkelen en het vlees super mals wordt. Wat ik zelf vaak doe, is de stoofpan direct op tafel zetten voor die heerlijke geur die iedereen uitnodigt om aan te schuiven. Serveer er wat aardappelpuree bij voor een gezellig etentje met familie of vrienden. Lees hier meer over welk vlees voor stoofvlees te gebruiken.
De perfecte riblappen stoven in de oven: een stap-voor-stap handleiding
- Kies kwaliteitsriblappen (ongeveer 1 kg).
- Zelf vind ik dat een goede basis van zout, peper, laurier en kruidnagel al een geweldige smaak geeft.
- Braad de riblappen kort aan in een ovenbestendige braadpan. Dit geeft een lekkere smaak.
- Voeg ui, knoflook en een scheutje rode wijn, water of bouillon toe. Wat ik doe, is soms een stukje pure chocolade toevoegen voor een extra dimensie.
- Stoof de riblappen in de oven op 95°C gedurende 5 tot 6 uur. Hoe langer hoe lekkerder!
Maak het recept: Riblappen in de oven
Klassiek draadjesvlees uit de oven maken
Draadjesvlees is zo’n gerecht dat altijd een glimlach op mijn gezicht tovert. Het geheim zit in de eenvoud: riblappen, runderlappen en eventueel wortel, selderij en tomatenpuree voor een rijke saus. Wat je ook kunt doen, is een stukje vers brood erbij serveren om die heerlijke saus mee op te dippen. Stoof het op een lage temperatuur en laat de oven het werk doen.
Welke temperatuur voor stoven in de oven?
De ideale temperatuur voor stoven ligt tussen 90°C en 110°C. Zelf houd ik het meestal rond de 95°C. Het mag wat langer duren, maar het resultaat is altijd geweldig mals vlees. Controleer tussendoor de hoeveelheid vocht. Ik voeg soms een beetje extra bouillon toe als ik zie dat het nodig is.
Riblappen kruiden
Mijn tip: durf te experimenteren! Naast de klassiekers als zout, peper en knoflook, voegt Harold in dit recept van Antwerpse stoof, mosterd en ontbijtkoek toe. Maar ook een scheutje rode wijn, kaneel, sinaasappelrasp, bier of balsamicoazijn kan geweldige smaak geven!
Runderlappen stoven: het geheim van mals vlees
Geduld moet je echt wel hebben bij runderlappen stoven. Naast een scheutje azijn, tomatenpuree of tomaten, gebruik ik altijd een gietijzeren braadpan of mijn dutch oven. Dit zorgt voor mals vlees en voor een gelijkmatige warmteverdeling. Helemaal als je stoofvlees bereid in de oven want dan krijgt de pan rondom warmte, in plaats van alleen de onderkant.
Veelgemaakte fouten bij rundvlees in de oven en hoe deze te voorkomen
- Het vlees met de draad mee snijden: dit maakt het taai.
- Te hoge temperatuur: Houd het onder de 110°C.
- Te weinig vocht: Ik zorg er altijd voor dat het vocht minimaal tot halverwege het vlees komt.
- Geen tijd nemen: Stoof minimaal 3 uur. Wat ik vaak doe, is het gerecht ’s ochtends voorbereiden en de oven zijn werk laten doen terwijl ik andere dingen doe.
Tips voor het beste suddervlees uit de oven
- Gebruik een gietijzeren braadpan voor gelijkmatige warmteverdeling.
- Experimenteer met kruiden en vocht zoals zelfgemaakte bouillon, bier rode wijn of port. Mijn favoriet? Een donker biertje voor een volle, rijke smaak.
- Maak rundvlees in de oven maar serveer het een dag later, dit zorgt ervoor dat de smaken nog intenser zijn!
- Serveer gekookte aardappels of aardappel puree, maar ook tagliatelle kan erg lekker zijn!
Heb jij nog tips, laat het weten in een reactie hieronder, ik ben altijd benieuwd!
