Foto: Smaakvol NH
Wanneer we het hebben over culinaire hoogstandjes, is bavette een term die je steeds vaker hoort.
Maar wat is een bavette precies? Deze smakelijke steak, afkomstig uit het dikste gedeelte van de vang van het rund, wordt steeds populairder onder fijnproevers.
De vang, ook bekend als de buikwand of flanchet van de koe, speelt een cruciale rol in het leven van het dier door de organen in de buik te beschermen.
Door deze constante activiteit heeft de vang een wat grovere en hardere structuur, wat de bavette zijn kenmerkende textuur geeft.
Belangrijkste punten
- Bavette, ook bekend als vanglap of vinkelap, is een stevige en smaakvolle steak.
- Het vlees wordt gesneden uit het dikste deel van de vang van het rund, wat resulteert in een stevigere structuur.
- Het kan op verschillende manieren worden bereid, waaronder bakken, grillen en barbecueën.
Vlees informatie
Bavette: Meer dan gewoon steak
In de wereld van rundvlees is bavette een unieke speler. Het komt uit een specifiek deel van de koe, namelijk de vang. Dit stuk tussen de bil en borst beweegt veel, wat bijdraagt aan zijn stevigheid. Maar weet je wat echt interessant is? In Nederland kan de term ‘bavette’ verwijzen naar twee verschillende delen van het rund: de vinkelap en de rode halve maan. Deze twee stukken zitten weliswaar naast elkaar, maar hebben een duidelijk verschillende structuur en malsheid. Dit maakt elke bavette steak net iets anders.
Leer alles over hoe bavette bereiden.
Hoe bavette bereiden
Met zijn stevige textuur, vereist een speciale bereidingswijze. Hoewel het tot de steaks behoort, is het niet zomaar een stukje vlees.
De kunst van het perfect bakken ligt in het vinden van de juiste balans tussen tijd en temperatuur;
- Het vlees heeft gemiddeld 5 tot 7 minuten nodig om te bakken.
- Voor liefhebbers van ‘rare’ tot ‘medium’ gegaard vlees is een grilltijd van ongeveer 4 minuten per kant ideaal.
- Rust is essentieel! Laat het vlees na het bakken of grillen even rusten om de sappigheid te behouden.
Ook interessant hoe lang biefstuk bakken
Wij vinden de bavette uit de oven een smaakvolle en gemakkelijke manier voor het bereiden van dit stuk vlees.
Meer informatie over bbq vlees en waar te koop.
Runderrassen
Bavette steak van grasgevoerd rund
Bij de keuze voor deze steak speelt het ras van het rund een belangrijke rol.
Deze runderrassen staan bekend om hun hoogwaardige vleeskwaliteit;
- Black Angus, ook bekend als Aberdeen Angus
- Schotse Hooglanders
- Limousin runderen
Black Angus en Schotse Hooglanders, bekend om hun robuustheid, zijn zelfredzame rassen. Ze kunnen gemakkelijk schaarste en wisselende weersomstandigheden aan, wat essentieel is gezien ze het hele jaar door buiten leven in Nederlandse natuurgebieden.
In natuurlijke sociale kuddes grazen deze runderen vrij, wat bijdraagt aan de unieke smaak en textuur van hun vlees. Deze natuurlijke leefomstandigheden, gekoppeld aan een dieet van vers gras, resulteren in een bavette steak die niet alleen rijk is aan smaak, maar ook aan voedingswaarden.
Voedingswaarde
Bavette is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Per 100 gram rauw vlees bevat het ongeveer 192 calorieën, 21.22 gram eiwit en 8 gram vet, inclusief 3.40 gram verzadigde vetzuren. Deze voedingswaarde maakt het een uitstekende keuze voor een evenwichtige maaltijd, mits met mate geconsumeerd.
Wat is lekker bij bavette?
Bijgerechten zoals;
- Aardappelpuree
- Geroosterde zoete aardappelen uit de oven
- Hasselback aardappelen
- Chimichurri saus
- Groenten uit de oven
Dit zijn allemaal lekkere keuzes om de smaak van bavette te complementeren.
Wat is het verschil tussen bavette en biefstuk?
Hoewel beide tot de steaks behoren, is bavette steviger en komt het uit de flank van de koe, terwijl biefstuk uit de bil komt. Hier leg ik uit hoe je biefstuk bakt als bij Loetje.
