Koop zalm bij een goede visboer en maak deze gemarineerde zalm een dag van te voren.

Met dit in biet gemarineerde zalm recept van chef Levi Polak scoor je punten bij je gasten.

De zalm heeft namelijk zo’n 4 uur nodig om goed op smaak te komen in de pekel met kruiden, en daarna een hele nacht in het sap van de rode kool.

Maar dan heb je wel een heerlijk gerecht op tafel staan waar jij en vrienden of familie nog lang over na zullen praten.

Eet smakelijk!

Gek op gerechten met zalm, bekijk dit zalm recept met gerookte zalm

Bereidingswijze

  1. Ontdoe de zalm van zijn vel
  2. Snij en verdeel de zalm in drie gelijke stukken
  3. Doe alle ingrediënten voor de pekel in de bak en leg de zalm in pekel. Dek de bak goed af met vershoudfolie. Zet de zalm 4 uur in de koelkast
  4. Meng de rode kool met koud water in een blender
  5. Blijf mengen totdat er geen stukjes rode kool meer in het sap zitten
  6. Giet dan het sap in een bak en voeg daar de azijn en suiker ook aan toe
  7. Leg de zalm er in en bedek hem met het sap, zodat het sap goed in de zalm trekt. Zet de zalm 1 nacht in de koeling
  8. Haal de zalm uit de koeling en daarna uit de bak. Snij de zalm in plakjes van ongeveer 2,5 millimeter
  9. Doe 20 ml olie in een steelpannetje en laat de olie warm worden
  10. Doe de kruiden erbij en blijf 1 minuut lang roeren. Blijf dit doen, anders verbranden de kruiden. Haal dan het pannetje van het vuur
  11. Meng de kruidenolie met de mayonaise. Schil de knolselderij en de mierikswortel en warm 5 minuten op in de melk. Laat de melk niet koken
  12. Pak een wit bord. Leg de plakjes zalm schuin dubbel gevouwen in een soort bloem op het bord
  13. Spuit tussen de zalm dotjes mierikswortelcreme en de ras el hanout mayonaise
  14. Leg de aalbessen er mooi bij en verfraai het gerecht met mooie blaadjes sla
  15. Als krokantje voeg je een raster van soezenbeslag toe aan het gerecht

Laat een reactie achter